プラリネレシピ｜作り方と材料・コツ
プラリネはナッツを砂糖と煮からめて固めた菓子です。アーモンドで作る基本の作り方と、砕いて使うときの目安、湿気させない保存のしかたをまとめました。
25分調理時間の目安
作りやすい分量(約200g)分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量(約200g)）
| アーモンド(皮付き) | 120g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 水 | 大さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 無塩バター 仕上げの艶出し用 | 5g |
| バニラビーンズ なくても作れます | 少々 |
作り方
- 天板にアーモンドを広げ、160℃のオーブンで10分から煎りする。
- 鍋に砂糖と水を入れ、中火で3分煮て全体が透き通るまで待つ。
- 温かいアーモンドを加え、弱めの中火で3〜4分混ぜ続ける。
- 砂糖が白くざらついたら、弱火のまま2〜3分混ぜて溶かす。💡 火を強めないのがこつです
- 茶色くなって艶が出たらバターを加え、10秒混ぜて火を止める。
- 紙を敷いた天板に広げ、20分ほどおいて完全に冷ます。
- 好みの粗さに砕く。ペーストにするならミキサーで2〜3分回す。
おいしく作るコツ
- 白くざらつくのは失敗ではなく途中の状態です。あわてて火を強めると焦げるので、弱火で混ぜ続けてください
- 砂糖が飛ぶので、鍋の縁についた分は木べらでこそげ落とさないでください
- 焦げ色がついたらすぐ火を止めます。余熱でさらに色が進みます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 湿気に弱いので冷蔵より常温向きです。乾燥剤と一緒に密閉して2週間が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉袋に入れて冷凍で1か月が目安です |
| 温め直し | 温め直しは不要です。湿ってしまったらフライパンで弱火2分から煎りします |
アレンジ
- くるみやヘーゼルナッツで作って香りを変える
- 塩を多めにして塩気のあるキャラメル風にする
- 細かく砕いてアイスや焼き菓子にふりかける
よくある質問
- Q. 砂糖が白く固まってしまいました
- A. 途中の正常な状態です。弱火のまま混ぜ続けると再び溶けて茶色になります。火を強めると焦げるので待ってください。
- Q. ペーストにするとかたいです
- A. ミキサーを2〜3分回すとナッツの油が出てなめらかになります。途中で止めて壁面をかき落としてください。
- Q. 何に使えますか
- A. アイスや焼き菓子にふりかけるほか、パンに塗る、クリームに混ぜるといった使い方ができます。