ピッツァレシピ｜作り方と材料・コツ
ピッツァの作り方をまとめました。生地をこねて休ませ、家庭のオーブンで焼くまでの手順を時間の目安つきで紹介します。焼き色が付きにくいときのコツや保存方法も合わせてどうぞ。
120分調理時間の目安
直径22cm 2枚分（2人分）分量
ふつう難しさ
材料（直径22cm 2枚分（2人分））
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| ドライイースト | 小さじ1（3g） |
| 塩 | 小さじ4/5（5g） |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ぬるま湯 35度前後 | 150ml |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| トマト水煮 つぶしておく | 200g |
| モッツァレラチーズ 水気を切って手でちぎる | 150g |
| バジルの葉 | 8枚 |
| 塩（ソース用） | 小さじ1/3 |
作り方
- ボウルに粉類、イースト、塩、砂糖を入れ、ぬるま湯とオイルを加えて混ぜる。💡 塩とイーストは離して入れます。
- 台に出して10分こね、表面がなめらかになったら丸めてボウルに戻す。
- ラップをかけ、28度前後で60分、倍の大きさになるまで発酵させる。
- 小鍋にトマト水煮と塩を入れ、中火で8分煮詰めてソースを作り冷ます。💡 水分を飛ばさないと生地がべたつきます。
- 生地を2つに分け、手で押し広げて直径22cmに伸ばす。💡 めん棒より手のほうが縁に厚みが残ります。
- 天板ごとオーブンを250度で20分予熱し、生地にソースとチーズをのせる。
- 熱い天板に移し、250度で10分焼き、縁に焼き色が付くまで様子を見る。
- 焼き上がりにバジルをのせ、オリーブオイルを小さじ1回しかける。
おいしく作るコツ
- 天板ごと高温で予熱しておくと、底が早く焼けて生地が水っぽくなりません。
- チーズは水気をしっかり切ります。水分が多いと中心が生焼けのようになります。
- 失敗しやすいのは、具をのせすぎること。トマトソースは薄く広げ、具は皿の見える程度にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものはラップで包み、冷蔵で2日が目安です。生地だけなら冷蔵で1日置けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1切れずつ包んで冷凍用袋に入れ、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままアルミ箔を敷いたトースターで6〜8分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- ソースを使わず、オリーブオイルと塩、チーズだけで焼くと生地の香りが立ちます。
- しっかり火を通したベーコンとたまねぎをのせると、食べ応えが出ます。
- きのこ100gを先にフライパンで3分炒めて水気を飛ばしてからのせると水っぽくなりません。
よくある質問
- Q. オーブンの温度が250度まで上がりません。
- A. 最高温度で20分以上予熱し、天板も一緒に温めてください。焼き時間を12〜14分に延ばすと補えます。
- Q. 生地がべたついて伸ばせません。
- A. 打ち粉を少量ずつ足し、10分休ませてから伸ばすと扱いやすくなります。水を10ml減らす方法もあります。
- Q. フライパンでも焼けますか。
- A. 焼けます。ふたをして弱めの中火で8分、そのあとふたを取り2分焼くと、底に焼き色が付きます。