マルゲリータレシピ｜作り方と材料・コツ
マルゲリータを家庭のオーブンで焼くレシピです。生地のこね方と寝かせ方、トマトソースの作り方、チーズとバジルをのせる順番、焼き温度の目安までまとめました。
90分調理時間の目安
直径24cm 2枚分分量
ふつう難しさ
材料（直径24cm 2枚分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| ドライイースト | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ぬるま湯 35℃くらい | 150ml |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| カットトマト缶 | 200g |
| にんにく すりおろす | 1/2片 |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/4 |
| モッツァレラチーズ 水気をきって薄切り | 150g |
| バジルの葉 | 8枚 |
作り方
- 粉類、イースト、砂糖、塩をボウルで混ぜ、ぬるま湯とオリーブ油を加えて3分こねる。
- 台に出して8分こね、表面がなめらかになったら丸めてボウルに戻す。
- ラップをして30℃前後の場所に40分置き、生地が2倍になるまで発酵させる。💡 夏は30分でも十分ふくらみます。
- 小鍋にトマト缶、にんにく、塩を入れ、弱めの中火で8分煮詰めてソースを作る。
- オーブンを最高温度(250℃前後)で20分予熱し、天板も一緒に温めておく。💡 天板を熱くしておくと底が乾きます。
- 生地を2等分して直径24cmにのばし、縁を残してソースを塗り、チーズをのせる。
- 熱い天板にのせ、250℃で8〜10分、縁が色づくまで焼く。
- 焼き上がりにバジルとオリーブ油少々をのせ、1分おいてから切る。
おいしく作るコツ
- 生地は薄くのばすほど軽く仕上がります。麺棒より手のひらで押し広げるほうが気泡が残ります。
- モッツァレラの水気をきらないと生地がべたつきます。これがいちばん多い失敗です。
- バジルは焼く前にのせると焦げます。焼き上がってからのせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日が目安です。生地だけなら冷蔵で1日置けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで6〜8分、中心まで熱くなるまで焼くと底が戻ります。 |
アレンジ
- トマトソースを使わず、オリーブ油と塩、チーズだけの白い仕立てにします。
- 薄切りのミニトマトを足すと、酸味と水分が加わります。
- 生地を厚めにのばして、ふっくらした食感にします。
よくある質問
- Q. オーブンの温度が上がりません。
- A. 230℃までなら、天板を先に熱くして焼き時間を12分に延ばします。生地を薄めにのばすと差が縮まります。
- Q. 発酵の見分け方は。
- A. 指に粉を付けて生地を押し、跡がゆっくり戻る程度が目安です。すぐ戻るならもう10分置きます。
- Q. 前日に生地を仕込めますか。
- A. こねたあと冷蔵庫で一晩置けます。使う1時間前に出して室温に戻すとのばしやすくなります。