ペンネアラビアータレシピ｜作り方と材料・コツ
ペンネアラビアータは、にんにくと唐辛子をきかせたトマトソースのパスタです。辛みの出し方、トマト缶の煮つめ具合、ゆで湯でソースをつなぐ手順、辛さの調整法をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ペンネ | 160g |
|---|---|
| にんにく 薄切り | 2片（10g） |
| 赤唐辛子 種を抜きます | 1〜2本 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| カットトマト缶 | 400g |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| ゆで湯用の塩 | 大さじ1 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- 湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を加えます。
- フライパンにオイル、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分温めます。💡 色づく前に火を弱めると苦みが出ません。
- トマト缶を加え、中火で8分、水分が半分になるまで煮つめます。
- 塩と砂糖で味を調え、弱火に落とします。
- ペンネを表示より1分短くゆで、ゆで湯を80ml取り分けます。
- ソースにペンネとゆで湯を加え、中火で1分半あえます。
- 火を止め、オリーブオイル少々とパセリを散らします。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たい油から弱火で温めます。熱した油に入れるとすぐ焦げて苦くなります。
- トマトはしっかり煮つめます。水っぽいまま合わせると麺にからまず、これが失敗しやすい点です。
- 辛さは唐辛子の量と、種を残すかどうかで調整します。控えめなら1本・種なしから。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です。あえた麺は当日中に。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは小分けにして冷凍で1か月が目安です。 |
| 温め直し | ソースは弱火で3分。水大さじ1を足すとのびがよくなります。 |
アレンジ
- オリーブとケッパーを加えると、塩けと酸味が加わります。
- 仕上げにチーズを削ると、辛さがまろやかになります。
- なす1本を素揚げして加えると、量が増えて食べごたえが出ます。
よくある質問
- Q. ペンネ以外でも作れますか。
- A. 作れます。溝のあるショートパスタやスパゲッティが合います。太さでゆで時間が変わるので、表示より1分短くを基準にしてください。
- Q. 辛すぎたときは。
- A. トマトを100g足すか、砂糖をひとつまみ加えます。仕上げにチーズやオリーブオイルを足しても角がとれます。
- Q. ホールトマトでも作れますか。
- A. 作れます。手でつぶしてから加え、煮つめる時間を10分に延ばしてください。甘みはやや強く出ます。