鬼まんじゅうレシピ｜作り方と材料・コツ
鬼まんじゅうレシピをまとめました。角切りのさつまいもを粉と砂糖でまとめて蒸す、東海地方で親しまれてきた素朴な菓子です。生地の固さと蒸し時間の目安を説明します。
45分調理時間の目安
8個分分量
ふつう難しさ
材料（8個分）
| さつまいも 1.5cm角に切る | 400g |
|---|---|
| 砂糖 | 100g |
| 薄力粉 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ(1g) |
| 水 固さの調整用 | 大さじ1〜2 |
| クッキングシート | 8枚 |
作り方
- さつまいもは1.5cm角に切り、水に10分さらしてざるに上げる。
- ボウルに入れて砂糖をまぶし、火を使わず30分置いて水分を出す。💡 この水分が生地のつなぎになります。
- 薄力粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで2分混ぜる。
- 固ければ水を大さじ1ずつ足す。ぼってり落ちる固さが目安。1分。
- 8等分してシートにのせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。
- 強めの中火で20分蒸す。竹串がすっと通れば火を止める。
- ふたを開けて2分置き、粗熱を取ってからシートを外す。
おいしく作るコツ
- 砂糖をまぶして置く時間が水分になります。省くと生地がまとまりません。
- 粉は混ぜすぎず、いもをつなぐ程度にとどめます。
- 失敗しやすいのは水分が多すぎて形が崩れること。べたつくときは薄力粉を大さじ1足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 乾きやすいのでラップで包み、冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで40秒、または蒸し器で5分。 |
アレンジ
- 砂糖の半量を黒糖に替えてこくを出す
- かぼちゃを100g混ぜて色を足す
- 生地に黒ごま小さじ1を加える
よくある質問
- Q. 蒸し器がないときは。
- A. 深めのフライパンに水を1cm張り、皿を置いてふたをすれば代用できます。中火で20分が目安です。
- Q. 生地がまとまりません。
- A. 砂糖をまぶして置く時間が短い可能性があります。30分置いても足りなければ水を大さじ1ずつ足します。
- Q. 翌日も柔らかく食べられますか。
- A. ラップで包んで冷蔵し、電子レンジで40秒温めると戻ります。