オクラのスープレシピ｜作り方と材料・コツ
オクラのスープは、刻んだオクラのとろみが汁全体に移る一杯です。だしでも中華風でも作れます。下処理の仕方、粘りを生かす切り方、卵を加えるときの火加減までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| オクラ | 8本（80g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| しょうが せん切りにします | 5g |
| 水 | 400ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 溶き卵 | 1個分 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- オクラは塩少々でこすり、水で洗ってがくをむき、5mm幅に切ります。💡 うぶ毛が落ちて口当たりがよくなります。
- 玉ねぎは薄切りにします。鍋に水としょうが、玉ねぎを入れます。
- 中火で沸いたら弱めの中火にし、5分煮て玉ねぎを透き通らせます。
- 鶏がらスープの素、しょうゆ、塩を加え、オクラを入れて2分煮ます。
- 沸いた状態で溶き卵を細く回し入れ、そのまま30秒加熱します。💡 卵は中心まで火を通し、白く固まってから混ぜます。
- 火を止め、ごま油を回しかけて器に盛ります。
おいしく作るコツ
- オクラは煮すぎると色が抜けます。加える時間は2分程度にとどめます。
- とろみを強くしたいときは小口切り、控えめにしたいときは斜め切りにします。
- 卵を弱火のまま入れると濁って固まりきりません。必ず沸いた状態で回し入れるのが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 卵なしで作れば冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | オクラの食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で3分、沸くまで温めます。 |
アレンジ
- だしと薄口しょうゆに替えると和風の汁物になります。
- 豆腐100gを加えると、量が増えて主菜の添えになります。
- トマト1個を加えると、酸味でさっぱりした味に変わります。
よくある質問
- Q. 冷凍オクラでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま切って加え、加熱時間を1分ほど長めにします。下ゆで済みの製品はそのまま使えます。
- Q. 粘りが強すぎるときは。
- A. 切る幅を1cmほどに大きくし、加える時間を短くします。仕上げに火を止めてから加える方法もあります。
- Q. 冷たくしても食べられますか。
- A. 卵を入れずに作り、粗熱をとって冷蔵で1時間冷やします。しょうがとレモン汁を足すと、夏向きの味になります。