おからの煮物レシピ｜作り方と材料・コツ
おからの煮物は、だしと根菜の水分を含ませてしっとり仕上げる家庭の常備菜です。パサつかせないための分量と火加減、保存の目安、卯の花以外のアレンジまでまとめました。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 生おから | 200g |
|---|---|
| にんじん | 1/2本（70g） |
| 干ししいたけ 戻し汁も使います | 2枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| だし汁 しいたけの戻し汁を含めて | 300ml |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
作り方
- 干ししいたけは水200mlに30分浸して戻し、軸を取ってせん切りにします。
- にんじんと油揚げはせん切り、長ねぎは小口切りにします。5分ほどで切り終えます。
- 鍋に油を熱し、中火でにんじん、しいたけ、油揚げを2分炒めます。
- おからを加え、中火で3分ほど、粉っぽさが飛んでほろほろになるまで炒めます。💡 焦げやすいので混ぜ続けます
- だし汁と調味料をすべて加え、弱火で8分、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら煮ます。
- 長ねぎを加えて弱火で1分混ぜ、火を止めて5分置いてなじませます。
おいしく作るコツ
- おからは水分を吸うので、だしは一度に入れて様子を見ながら足すと固さを調整しやすくなります。
- 炒め始めに粉っぽさを飛ばしておくと、後から入れるだしがよく入ります。
- 汁気を飛ばしすぎると冷めたときにぼそつきます。鍋底にわずかに汁が残る状態で火を止めるのが失敗を避ける目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、または弱火のフライパンで3分ほど温め直します。 |
アレンジ
- ひじきを戻して加え、鉄鍋で炒りつける
- 鶏ひき肉100gを先に中心まで炒めてから加え、こくを出す
- 仕上げにごま油と白ごまを加えて香りを立てる
よくある質問
- Q. 乾燥おからでも作れますか
- A. 作れます。乾燥おから50gに水250mlを含ませてから同じ手順で進めると、生おから200g相当が目安です。
- Q. ぱさつくときは
- A. だしを50mlずつ足して弱火で混ぜます。仕上げに油を小さじ1加えるとまとまりやすくなります。
- Q. 卯の花と同じものですか
- A. おからを炒り煮にしたものを卯の花と呼ぶ地域が多く、作り方はほぼ同じです。