オイルパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
オイルパスタの作り方です。にんにくとオリーブオイルで和える基本の一皿で、乳化のさせ方とゆで汁の使い方をまとめました。具の変え方も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ（1.6mm） | 180g |
|---|---|
| にんにく | 2かけ |
| オリーブオイル | 大さじ4（約48g） |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| ゆで汁 | 80ml |
| 塩 | 湯1Lにつき小さじ2 |
| パセリ みじん切り | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示どおり中火で7分ゆでる。
- にんにくを薄切り、赤唐辛子を輪切りにする。火は使わず約3分。
- フライパンにオイルとにんにくを入れ、弱火で4分かけて香りを出す。💡 冷たい状態から加熱すると焦げません
- 唐辛子を加え、弱火で30秒温めてから火を止める。
- ゆで汁80mlを加え、中火で1分、揺すって白く濁るまで混ぜる。💡 ここが乳化です
- ゆで上げた麺を入れ、中火で1分あおって全体を絡める。
- 火を止めてパセリと黒こしょうをふり、皿に盛る。
おいしく作るコツ
- にんにくは冷たいオイルから弱火で加熱すると、香りが出て焦げません。
- ゆで汁を入れて揺すり、白く濁らせるのが味の決め手です。
- 失敗しやすいのは、油とゆで汁が分かれたまま麺を入れること。麺を入れる前に必ず乳化させてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器で冷蔵1日が目安です。時間が経つと油が分かれます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を足し、中火で3分あおって混ぜ直します。 |
アレンジ
- ベーコン40gを弱火で3分炒めてから作り、こくを足す。
- しめじとほうれん草を中火2分炒めて加え、野菜を増やす。
- あさりを加えて蓋をし、中火5分で口が開くまで蒸し煮にする。
よくある質問
- Q. 乳化がうまくいきません。
- A. 油に対してゆで汁が少ないか、混ぜが足りません。油大さじ4に対しゆで汁80mlを目安に、火にかけたまま揺すってください。
- Q. にんにくが苦くなります。
- A. 強火にかけたか、色づきすぎです。弱火で薄いきつね色までにとどめ、そこで火を止めます。
- Q. 麺は太さを変えてもいいですか。
- A. 使えます。太い麺はゆで時間が延び、ゆで汁も少し多めが合います。1.9mmなら100mlほどが目安です。