欧風カレーレシピ｜作り方と材料・コツ
欧風カレーは、小麦粉とバターで作ったルウに、じっくり炒めた玉ねぎとだしを合わせるカレーです。ルウの作り方と煮込み時間の目安、とろみの整え方をまとめました。
120分調理時間の目安
4人分分量
手間あり難しさ
材料（4人分）
| 牛肩肉 一口大 | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 3個(600g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| にんにく | 1かけ |
| バター | 40g |
| 小麦粉 | 大さじ4(36g) |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| 水 | 900ml |
| トマトピューレ | 大さじ3 |
| りんごのすりおろし | 1/4個分 |
| ローリエ | 1枚 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
作り方
- 玉ねぎを薄切りにし、油とバター10gで弱めの中火で40分炒めます。💡 焦げそうなら水を大さじ1足します。
- 牛肉に塩こしょうをふり、別鍋に油をひいて強火で4分、表面を焼きます。
- 水900mlとローリエを加え、弱火で60分煮て肉をやわらかくします。💡 あくは最初の10分でとります。
- フライパンにバター30gを溶かし、小麦粉を弱火で8分炒めて色づけます。
- カレー粉を加えて弱火で1分炒め、香りが立ったら火を止めます。
- 炒め玉ねぎ、トマトピューレ、りんごを鍋に加え、中火で10分煮ます。
- ルウを煮汁でのばして鍋に戻し、弱火で20分煮て塩で味を調えます。💡 混ぜながら煮るととろみが均一になります。
おいしく作るコツ
- 玉ねぎを炒め足りないと甘みが出ません。ここで手を抜くと味が決まりません。
- ルウは煮汁でのばしてから戻すとだまになりません。
- 肉は中心まで火を通し、赤みが残らないか確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを入れなければ冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で10分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- 牛すね肉に替えて長く煮込む
- 仕上げに生クリームを少し落とす
- ゆで卵や漬物を添える
よくある質問
- Q. 市販のルウとの違いは何ですか。
- A. 小麦粉とバターから作るため、とろみと香りを自分で決められます。手間はかかりますが、辛さや甘さの調整がしやすくなります。
- Q. 玉ねぎを40分も炒められません。
- A. 薄切りにして塩をひとつまみふり、電子レンジ600Wで5分加熱してから炒めると時間を縮められます。
- Q. 翌日のほうがおいしいと言われるのはなぜですか。
- A. 一晩置くと味が全体になじむためです。冷蔵庫で保存し、翌日は弱火で混ぜながらしっかり温め直します。