ニラの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
ニラの味噌汁は、火を通す時間を短くするだけで香りよく仕上がる汁ものです。ニラを入れるタイミング、卵や豆腐との組み合わせ、切り方の目安をまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ニラ | 1/2束（約50g） |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁（約150g） |
| みそ | 大さじ2 |
| 卵 入れる場合 | 1個 |
| しょうが | 少々（すりおろし） |
| ごま油 仕上げ用 | 小さじ1/2 |
作り方
- ニラを4cm長さに切る。豆腐は2cm角に切る。作業は3分ほど。
- 鍋にだし汁を入れ、強火で2分煮立てる。
- 豆腐を加え、中火で2分温める。煮立てすぎると崩れるので静かに扱う。
- 卵を入れる場合は溶いて細く回し入れ、中火で1分半、全体が固まるまで加熱する。💡 入れてすぐ混ぜないほうがふんわりします。
- 火を弱め、みそを溶き入れる。弱火で20秒温めて火を止める。
- ニラを加え、余熱で30秒なじませる。ごま油を数滴たらして椀によそう。💡 ニラは煮込まず余熱で火を通すと色と香りが残ります。
おいしく作るコツ
- ニラは最後に入れ、煮込まないのが基本です。
- みそを溶いた後は煮立てず、弱火で短く温めます。
- 失敗しやすいのはニラを早く入れすぎること。長く煮ると色が抜けて香りも飛びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1〜2日が目安ですが、ニラの食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で2〜3分、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉を加え、火を通してから豆腐を入れる。
- もやしを加えて食べごたえを出す。
- みそを減らして中華だしにし、スープ仕立てにする。
よくある質問
- Q. ニラはいつ入れますか。
- A. みそを溶いて火を止めた後に加え、余熱で30秒なじませます。煮込まないほうが色も香りも残ります。
- Q. だしがないときは。
- A. 顆粒だしを表示どおり溶かして使えます。または干し椎茸の戻し汁を足すと、うまみが出ます。
- Q. 残ったニラの保存は。
- A. 湿らせたペーパーで包んで袋に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。切って冷凍すると、汁ものにそのまま使えます。