肉味噌キャベツレシピ｜作り方と材料・コツ
肉味噌キャベツのレシピです。ひき肉を味噌で炒めた肉味噌を、キャベツにのせて食べます。作り置きできる肉味噌の作り方と、麺やご飯への使い回しもまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ひき肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ | 1/4個（約250g） |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本 |
| しょうが みじん切り | 10g |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| 味噌 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- キャベツは芯を除いて手で一口大にちぎり、冷水に3分さらして水気を切る。💡 冷水にさらすと張りが出て、肉味噌がよく絡みます。
- 味噌、みりん、酒、砂糖、醤油を小さな器で合わせて溶いておく。
- フライパンにごま油、しょうが、にんにくを入れ弱火で2分、香りが立つまで炒める。
- ひき肉を加えて中火で5分、ほぐしながら炒める。全体が茶色くなり中心まで火を通す。
- 長ねぎを加えて中火で1分炒め、合わせ調味料を回し入れる。
- 弱めの中火で4〜5分、汁気が半分になるまで混ぜながら煮詰める。💡 混ぜると鍋底に線が残るくらいが止めどきです。
- 器にキャベツを盛り、熱い肉味噌をのせて白ごまを振る。
おいしく作るコツ
- ひき肉はほぐしすぎず、ある程度粒を残すと食べ応えが出ます。
- 味噌は焦げやすいので、肉に火が通ってから加えて弱めの中火で煮詰めます。
- 失敗しやすいのは煮詰め不足。汁気が多いとキャベツから流れ落ち、味がぼやけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉味噌だけを保存容器に入れ、冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分半。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- ゆでた中華麺にのせ、きゅうりのせん切りを添えると肉味噌麺になります。
- 豆板醤小さじ1/2を加えると辛みが出て、酒の肴向きになります。
- きゅうりやレタス、蒸したもやしにのせても同じように食べられます。
よくある質問
- Q. キャベツは生のままでいいですか
- A. 生でも、さっと蒸しても構いません。蒸すと量が食べやすくなり、生だと歯ごたえが残ります。
- Q. 鶏ひき肉でも作れますか
- A. 作れます。脂が少ないのでごま油を小さじ1増やし、中心まで火が通るまで6分ほど炒めます。
- Q. 作り置きの使い道は
- A. ご飯にのせる、麺に絡める、豆腐や焼きなすにのせるなど、そのまま調味料として使えます。