肉汁うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
肉汁うどんは、豚肉とねぎの温かいつけ汁に冷たいうどんをくぐらせて食べる一皿です。つけ汁の割合、うどんのゆで方、余った汁の使い方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅 | 150g |
|---|---|
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| ゆでうどん | 2玉 |
| だし汁 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 長ねぎは斜め薄切り、豚肉は3cm幅に切る。火は使わず3分。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒める。
- ねぎを加えて中火で2分炒め、だし汁と調味料を入れる。
- 煮立ったら弱火で8分、肉の中心まで火が通るまで煮る。💡 灰汁が出たらすくいます。
- 別鍋に湯を沸かし、うどんを強火で1分ゆでてほぐす。
- うどんを冷水で締めて水気をよく切り、器に盛る。つけ汁は温かいうちに添える。
おいしく作るコツ
- つけ汁はやや濃いめに作ります。うどんの水気で薄まるためです。
- うどんの水気を切らずに盛るとつけ汁が薄まり、味がぼやけます。これが失敗しやすい点です。
- しょうがを加えると豚の脂が重く感じにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つけ汁のみ密閉容器で冷蔵2日が目安。うどんはその日のうちに食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけ汁は冷凍で約2週間。ねぎは食感が落ちるので温め直しに足すと良いです。 |
| 温め直し | 鍋に移し弱火で5分、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- 豚肉を鶏もも肉に替える。中心まで火を通します。
- しめじやまいたけを50g加えて香りを足す。
- うどんを温かいまま盛り、かけうどん風にする。
よくある質問
- Q. つけ汁が薄まってしまいます
- A. うどんの水気を切ることと、しょうゆを大さじ3としっかり効かせることで防げます。薄まったら煮詰め直しても構いません。
- Q. 冷凍うどんでも作れますか
- A. 作れます。袋の表示どおりにゆで、冷水で締めてから水気を切ってください。
- Q. 余ったつけ汁は使えますか
- A. だしで倍に薄めて温かいうどんのつゆにしたり、卵とじの下地にできます。冷蔵2日を目安に使い切ってください。