肉団子スープレシピ｜作り方と材料・コツ
肉団子スープは、ひき肉を丸めて煮るだけの汁物です。団子がふんわり仕上がる混ぜ方、煮る時間の目安、野菜の合わせ方や味付けの変え方までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ひき肉 | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本(約50g) |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 600ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 白菜またはキャベツ | 150g |
| にんじん | 1/3本(約50g) |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- ひき肉にねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩を加え、粘りが出るまで2分混ぜる。💡 冷たいまま混ぜるとまとまりやすいです
- にんじんは薄い半月切り、白菜は3cm幅に切る。
- 鍋に水と鶏がらスープの素、にんじんを入れ、中火で5分煮る。
- スプーン2本で肉だねを一口大に丸めながら落とし入れ、中火で8分煮る。
- 白菜を加えてさらに4分煮る。あくが出たら取り除く。
- 団子を1個割り、中心に赤みがないことを確かめる。💡 赤みが残るときは2分追加します
- しょうゆとこしょうで味をととのえ、ごま油を落として火を止める。
おいしく作るコツ
- 肉だねは粘りが出るまで混ぜると、煮ている間に崩れにくくなります。
- 煮汁が沸き立った状態で団子を入れると崩れます。中火で静かに煮るのが失敗しない目安です。
- 団子は必ず中心まで火を通します。切って赤みが残っていたら追加で煮てください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほど。具と汁を一緒に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間ほど。葉物は食感が落ちるので、団子と汁だけの冷凍が向きます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1を加えて味噌仕立てに。
- 春雨40gを最後に加えて4分煮る。
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分加熱して火を通したかき玉風に。
よくある質問
- Q. 鶏ひき肉でも作れますか。
- A. 作れます。脂が少ない分ぱさつきやすいので、片栗粉を小さじ1増やし、煮る時間は同じく8分を目安にしてください。
- Q. 団子が崩れてしまいます。
- A. 混ぜ足りないか、煮汁が沸騰しすぎていることが多いです。粘りが出るまで混ぜ、静かに煮立つ火加減を保ってください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. できます。団子だけ多めに作り、ゆでてから冷凍しておくと、汁を替えて使い回せます。