ネギトロ丼レシピ｜作り方と材料・コツ
ネギトロ丼を家で作るときの、刺身用まぐろの選び方とたたき方をまとめました。たれの割合や薬味の合わせ方、ご飯の準備と当日中に食べきる考え方も紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| まぐろ 刺身用と表示のあるもの | 200g |
|---|---|
| 温かいご飯 | 400g |
| 長ねぎ みじん切り | 30g |
| 青ねぎ 小口切り | 10g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 刻みのり | 適量 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| わさび | 適量 |
作り方
- 刺身用と表示のあるまぐろを包丁でたたく。火は使わず3分ほどで仕上げる。
- 小鍋にみりんを入れて弱火で30秒煮切り、しょうゆと合わせて2分冷ます。
- たたいたまぐろに長ねぎとたれ大さじ1を加え、30秒混ぜて冷蔵庫で5分置く。
- ご飯を器に盛り、3分ほど粗熱を取ってから刻みのりを散らす。火は使わない。
- まぐろをのせ、青ねぎ、白ごま、わさびを添え、残りのたれを回しかける。💡 たれは少量ずつ足すと水っぽくなりません。
おいしく作るコツ
- 刺身用と表示のあるものを選び、保冷して持ち帰り当日中に使います。
- みりんを弱火で煮切ると、たれの角が取れます。
- 熱いご飯にのせると身の色が変わります。少し冷ますのが失敗を防ぐコツです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生の魚を使うため作り置きには向きません。当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
アレンジ
- 山芋のすりおろしを添えてとろろ仕立てにする。
- たくあんを刻んで混ぜ、食感を足す。
- 残った分は中心まで火を通し、照り焼きにして翌日のおかずにする。
よくある質問
- Q. ネギトロ用のパックでも作れますか。
- A. 作れます。生食用の表示と消費期限を確認し、冷蔵庫から出したらすぐ薬味とたれを合わせて当日中に食べきります。
- Q. ご飯は酢飯のほうがいいですか。
- A. どちらでも合います。酢飯にすると後味が軽くなり、白いご飯だとまぐろの脂とたれの甘みが立ちます。