なすとトマトの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
なすとトマトの炒め物は、夏野菜を一度に食べられるおかずです。なすが油を吸いすぎないための下ごしらえ、味付けの割合、保存とアレンジをまとめました。
20分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| なす | 3本(約240g) |
|---|---|
| トマト | 2個(約300g) |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 青じそ せん切りにします | 4枚 |
作り方
- なすを乱切りにし、水に3分さらしてから水気をしっかりふきます。💡 水気を残すと油がはねます。
- トマトはヘタを取り、2cm角に切ります。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で1分半香りを出します。
- 中火にしてなすを加え、3〜4分、表面がしんなりするまで炒めます。💡 最初は動かさず、焼き色をつけると油の吸収がおさえられます。
- トマトを加えて中火で2分炒め、塩、こしょう、砂糖、しょうゆで味を調えます。
- 火を止めて青じそを散らし、器に盛ります。
おいしく作るコツ
- なすは切ったあと水にさらし、しっかり水気をふくと油の吸収が減ります。
- 油を最初に全部入れるとなすが吸い切ってしまいます。足りなければ途中で少し足してください。
- トマトは最後に短時間で炒めると、形が残って見た目もよくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日が目安です。密閉容器に入れ、汁ごと保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約2週間。解凍後は煮込みやパスタの具に向きます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、または弱火のフライパンで2分温めます。 |
アレンジ
- ピーマンやズッキーニを足して野菜を増やす。
- ベーコン40gを加えて主菜にする。
- しょうゆの代わりにみそ小さじ2を溶き入れ、和風にする。
よくある質問
- Q. なすの皮はむきますか。
- A. 皮ごとで作れます。色を残したい場合は皮目から炒めてください。
- Q. 冷たくして食べられますか。
- A. 冷蔵庫で冷やしても食べられます。翌日は味がなじんで少し濃く感じます。
- Q. 油を減らすには。
- A. なすを電子レンジ600Wで2分加熱してから炒めると、油の量を大さじ1程度に減らせます。