なめたけレシピ｜作り方と材料・コツ
なめたけは、えのきだけをしょうゆとみりんで煮た常備菜です。市販品に近いなめたけのレシピの割合と、とろみの付け方、保存の目安、ご飯や豆腐への使い方をまとめました。
20分調理時間の目安
作りやすい分量(約300g)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(約300g)）
| えのきだけ 3cm長さに切る | 2袋(400g) |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酢 仕上げに加えます | 小さじ1 |
作り方
- えのきだけは根元を切り落とし、3cm長さに切ってほぐします。
- 鍋にえのき、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜます。
- ふたをせず中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で8分煮ます。💡 水は加えません。きのこの水分だけで煮ます。
- 時々混ぜながら、とろみが出るまでさらに3分煮ます。
- 火を止めて酢を加え、混ぜて味を締めます。💡 火を止めてから加えると香りが飛びません。
- 粗熱を取り、清潔な容器に移します。
おいしく作るコツ
- 水を加えないほうがとろみが出ます。
- 酢は少量でも味が締まり、後口が軽くなります。
- 失敗しやすいのは煮足りずに水っぽくなることです。汁気が半分以下になるまで煮てください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵5〜7日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 冷蔵のまま使えます。温めるなら電子レンジ600Wで30秒。 |
アレンジ
- しめじやまいたけを混ぜる
- しょうがのせん切りを加える
- 唐辛子を少量入れてぴりっとさせる
よくある質問
- Q. 市販品のようなとろみが出ません。
- A. 水を加えていないか確認してください。きのこの水分だけで煮て、汁気が半分以下になるまで加熱するととろみが出ます。
- Q. どんな使い方がありますか。
- A. ご飯にのせるほか、冷ややっこ、大根おろしと和える、パスタや卵焼きの具にも使えます。
- Q. 甘さは調整できますか。
- A. 砂糖を抜いてみりんだけにすると控えめになります。日もちは変わりません。