なめこそばレシピ｜作り方と材料・コツ
なめこそばは、とろみのあるつゆがそばに絡む温かい一杯です。なめこの下ごしらえ、煮る時間の見極め、大根おろしを合わせたさっぱりした食べ方まで手順にまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 160g |
|---|---|
| なめこ 1袋 | 100g |
| めんつゆ（3倍濃縮） | 80ml |
| 水 | 500ml |
| 大根おろし 軽く水気を切る | 80g |
| 長ねぎ 小口切り | 1/3本 |
| おろししょうが | 小さじ1/2 |
| 三つ葉 | 少々 |
作り方
- なめこ100gをざるに入れ、さっと10秒水洗いして水気を切ります。
- 鍋に水500mlとめんつゆ80mlを入れ、中火で3分温めます。
- なめこを加えて中火で2分煮て、とろみが出たら弱火にします。💡 煮すぎるとぬめりが強くなりすぎます。
- 別の鍋で湯を沸かし、そば160gを袋の表示どおり中火で3〜5分ゆでます。
- 冷水で30秒洗ってぬめりを落とし、水気をしっかり切ります。
- 器にそばを盛り、熱いつゆとなめこを注ぎます。
- 大根おろし、長ねぎ、しょうが、三つ葉をのせていただきます。
おいしく作るコツ
- なめこはさっと洗う程度に。長く水にさらすと持ち味のぬめりが流れます。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。3分を超えるとつゆが糊のようになり、麺に絡みすぎます。
- 大根おろしは水気を軽く切ってからのせます。汁が出るとつゆが薄まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆとなめこは冷蔵で2日が目安。麺は別にします。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3分、沸く直前まで温めます。 |
アレンジ
- とろろを加えてさらにまろやかにする
- つゆを冷やし、大根おろしを増やして冷たいそばにする
- 刻んだ油揚げを加えてこくを足す
よくある質問
- Q. なめこは洗うべきですか。
- A. 袋詰めのものは軽く洗う程度で十分です。真空パックのものは表示に従い、さっと湯を通してから使います。
- Q. とろみが足りません。
- A. なめこを増やすか、煮る時間を30秒ずつ延ばします。片栗粉に頼ると味が重くなりがちです。
- Q. うどんでも作れますか。
- A. 作れます。うどんは麺が太いぶんつゆの絡みがよいので、めんつゆをやや薄めにすると食べやすくなります。