無水カレーレシピ｜作り方と材料・コツ
無水カレーは、水を加えずに野菜と肉の水分だけで煮るカレーです。使う野菜の選び方、焦がさない火加減、煮込む時間、味がぼやけたときの直し方まで、順を追って手順をまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 ひと口大 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 2個(400g) |
| トマト ざく切り | 3個(450g) |
| にんじん 乱切り | 1本(150g) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| カレールー 刻んでおく | 80g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ウスターソース 仕上げに | 小さじ2 |
作り方
- 厚手の鍋に油を熱し、中火で玉ねぎを8分炒め、透き通ってしんなりさせます。
- にんにくとしょうがを加えて1分炒め、鶏肉を入れて中火で5分、表面の色が変わるまで焼きます。
- トマト、にんじん、しめじ、塩を加え、ふたをして弱火で25分煮ます。💡 10分ごとに底から混ぜて焦げを防ぎます
- 野菜から出た水分が鍋の半分ほどになったら、いったん火を止めてルーを溶かします。
- 弱火に戻して10分煮込み、鶏肉の中心まで火が通っていることを確認します。
- ウスターソースを加えて混ぜ、火を止めて5分置いてから盛ります。
おいしく作るコツ
- 厚手でふたの合う鍋を使います。水分が逃げると焦げつきます
- 玉ねぎとトマトの量を減らさないこと。この二つが水分のもとになります
- 失敗しやすいのは火が強すぎることです。底が焦げて苦みが出るので、ふたをしたら必ず弱火を保ちます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月。じゃがいもを入れた場合は食感が変わります |
| 温め直し | 鍋に移して水大さじ2を足し、弱火で5分、混ぜながら温めます |
アレンジ
- 豚肩ロース400gにかえると、こくのある仕上がりになります
- なす2本を加えると、とろみと甘みが増します
- 仕上げにヨーグルト大さじ2を混ぜると、酸味がやわらぎます
よくある質問
- Q. 本当に水を入れなくてよいですか
- A. 玉ねぎとトマトを表示どおりの量入れれば水分は足ります。それでも足りないときは、焦げる前に水を50mlずつ足して構いません。
- Q. 味が薄く感じます
- A. 水分が多く残っている場合が多いです。ふたを外して弱火で5〜10分煮詰めると濃さが戻ります。塩は最後に少しずつ足します。
- Q. トマト缶でも作れますか
- A. 作れます。カットトマト缶1缶(400g)で生のトマト3個の代わりになります。水分がやや多いので煮る時間を5分長くします。