桃のかき氷レシピ｜作り方と材料・コツ
桃のかき氷の作り方です。果肉を使ったソースの煮方と、氷への重ね方を手順にまとめました。かたい桃を使う場合の下ごしらえや、変色を防ぐこつも紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 桃 | 2個（可食部約300g） |
|---|---|
| 砂糖 | 45g |
| 水 | 60ml |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 氷 | 400g |
| 加糖練乳 | 大さじ2 |
| 白ワイン あれば香りが立つ | 大さじ1 |
作り方
- 桃1個分（150g）を1.5cm角に切り、レモン汁小さじ1をからめて変色を防ぐ。💡 切ったらすぐからめる
- 小鍋に水60mlと砂糖45gを入れ、中火で2分加熱して溶かす。
- 角切りの桃と白ワイン大さじ1を加え、弱火で4分静かに煮る。煮くずしすぎない。
- 火を止めて残りのレモン汁を混ぜ、氷水に当てて10分しっかり冷やす。
- 残り1個分の桃はくし形に切り、飾り用に冷蔵庫で冷やしておく。
- 冷やした器に氷400gを削って高く盛り、ソースをかけて練乳と生の果肉をのせる。
おいしく作るコツ
- 切った桃はすぐレモン汁をからめると、茶色く変わるのを抑えられます。
- 煮る時間は4分までにすると、果肉の形と香りが残ります。
- 失敗しやすいのはソースが温かいままかけること。氷が溶けて崩れるので、必ず冷まします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースは密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷蔵庫で解凍して使います。 |
アレンジ
- 紅茶で作ったシロップに替え、香りを変える。
- ヨーグルト100gを重ね、層にして盛る。
- 白桃と黄桃を混ぜ、色と味の違いを出す。
よくある質問
- Q. かたい桃でも作れますか。
- A. 作れます。煮る時間を6分に延ばし、砂糖を5g増やすと味がなじみます。
- Q. 桃の変色を防ぐには。
- A. 切ったらすぐレモン汁をからめてください。空気に触れる時間を短くするのが効きます。
- Q. 缶詰の桃でもできますか。
- A. できます。シロップごと使い、砂糖を20gに減らして弱火で2分温める程度にとどめます。