味噌鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
味噌鍋レシピをお探しの方へ。だしとみその割合、具材を入れる順番、締めまでおいしく食べる目安をまとめました。豚肉と野菜でまとめて食べられる、寒い時期の定番の鍋です。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| だし汁 | 800ml |
|---|---|
| みそ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/2 |
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 白菜 | 1/4個（約400g） |
| にんじん | 1/3本 |
| 長ねぎ | 1本 |
| しめじ | 1パック |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| バター 仕上げ用。好みで | 10g |
作り方
- 白菜はざく切り、にんじんは薄い半月切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 鍋にだし汁、みりん、酒を入れ、中火で3分沸かします。
- 火を弱め、みそを溶き入れ、おろしにんにくを加えます。💡 みそは煮立てず弱火で溶かします。
- にんじんと白菜の芯を入れ、中火で5分煮ます。
- 豚バラ肉を広げて加え、中火で4分、色が変わり中心まで火を通します。
- 白菜の葉、長ねぎ、しめじ、豆腐を加え、中火で4分煮ます。
- 好みでバターをのせ、溶けたら取り分けます。
おいしく作るコツ
- みそはだし800mlに大さじ4が目安で、味を見て少しずつ足します。
- みそを入れてからは煮立てず、弱めの中火を保つと香りが残ります。
- 失敗しやすいのは最初にみそを全部入れてしまうことです。具から水分が出て薄まるため、半量を最後に足すと味が決まります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。汁と肉だけなら2週間ほど。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で7分、煮立てずに温めます。 |
アレンジ
- 鮭やたらを加えると石狩鍋風になります。魚は中心まで火を通します。
- コーンとバターを足すと、まろやかな味になります。
- 締めは中華麺かご飯の雑炊が合います。
よくある質問
- Q. みその種類はどれがいいですか。
- A. 合わせみそが扱いやすいです。赤みそなら量を1割減らし、白みそなら1割増やして味を見ながら調整してください。
- Q. だしがなくても作れますか。
- A. 水800mlに顆粒和風だし小さじ1で代用できます。豚肉と野菜からうま味が出るので、薄めから調整すると失敗しません。
- Q. 締めのおすすめは。
- A. 中華麺なら別ゆでして加えると汁が濁りません。雑炊はご飯を洗ってから入れ、卵を加える場合は弱火で3分しっかり火を通します。