明太子スパゲッティレシピ｜作り方と材料・コツ
明太子スパゲッティの作り方をまとめました。ゆで汁とバターで明太子をなめらかにのばす手順、辛子明太子の量の目安、のりや大葉の合わせ方、翌日に回すときの保存まで紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすい | 200g |
|---|---|
| 辛子明太子 薄皮を除く | 80g |
| バター | 20g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯2Lに対して | 小さじ2 |
| 焼きのり | 全形2分の1枚 |
| 大葉 | 4枚 |
| レモン汁 好みで | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩小さじ2を入れます。スパゲッティ200gを袋の表示どおり中火で7〜8分ゆでます。
- ゆでている間に、明太子80gの薄皮を包丁の背でしごいて外し、中身をボウルに出します。
- ボウルにバター20g、牛乳大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、明太子とよく混ぜます。💡 バターは室温に置くか、ゆで汁大さじ1で溶かすと混ざりやすくなります。
- 麺がゆで上がる直前に、ゆで汁大さじ2をボウルへ加えて温度を上げ、ソースをのばします。
- 湯をきった麺を熱いうちにボウルへ入れ、20秒ほど手早く和えます。火にはかけません。💡 火にかけると明太子が固まり、粒がぼそぼそになります。
- 器に盛り、刻んだ大葉4枚と細く切ったのりをのせ、好みでレモン汁小さじ1をかけます。
おいしく作るコツ
- 和えるのはボウルの中で行います。フライパンで加熱すると明太子が固まって舌ざわりが悪くなります。ここが一番の失敗どころです。
- ゆで汁を少しずつ足しながら、麺にからむ濃さに調整します。
- 塩気は明太子で決まるため、しょうゆは味を見てから足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 和えたあとは冷蔵で1日が目安です。翌日には食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 和えた麺の冷凍は向きません。ソースだけなら小分けで約2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒温め、ゆで汁か牛乳大さじ1を足してほぐします。 |
アレンジ
- 辛子明太子をたらこ80gに替えて、辛さを抑える
- しめじやまいたけを中火で3分炒めて加える
- 牛乳をやめて生クリーム大さじ2にし、こくを出す
よくある質問
- Q. 明太子の薄皮がうまく外せません。
- A. 包丁の背を当てて、切り口から尾に向かってしごくと中身が出ます。まな板の上で行うと力が入れやすくなります。
- Q. ソースがぼそぼそになります。
- A. 熱すぎるのが原因です。フライパンではなくボウルで和え、ゆで汁は大さじ2程度にとどめてください。
- Q. 辛いのが苦手です。
- A. たらこに替えるか、明太子を半量にして牛乳を大さじ3に増やすと辛さがやわらぎます。バターを少し増やしても落ち着きます。