抹茶クレープレシピ｜作り方と材料・コツ
抹茶クレープを家で焼くための作り方をまとめました。生地に抹茶を混ぜて薄く焼き、あんこや生クリームを包みます。粉の混ぜ方、寝かせる時間、保存の目安まで順にご案内します。
45分調理時間の目安
2人分（直径20cmを4枚）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（直径20cmを4枚））
| 薄力粉 | 60g |
|---|---|
| 抹茶 茶こしでふるうとだまになりにくいです | 小さじ2（約4g） |
| 砂糖 | 大さじ2（18g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵 | 1個（約50g） |
| 牛乳 | 180g |
| 溶かしバター | 大さじ1（12g） |
| サラダ油 フライパンをならす用 | 小さじ1 |
| 生クリーム | 100g |
| 砂糖（クリーム用） | 大さじ1（9g） |
| ゆであずき 甘さは好みで加減します | 80g |
作り方
- ボウルに薄力粉、抹茶、砂糖、塩をふるい入れ、泡立て器で30秒ほど混ぜます。💡 抹茶は先に粉と合わせると溶け残りが減ります。
- 溶いた卵を加え、牛乳を3回に分けて注ぎ、粉気が消えるまで1分混ぜます。
- 溶かしバターを混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませます。💡 休ませると生地がなめらかになり、破れにくくなります。
- フライパンを中火で1分温め、油を薄くのばして弱めの中火に落とします。
- 生地をお玉1杯流し、手早く薄く広げて弱めの中火で2分焼きます。
- 縁が乾いて浮いたら返し、さらに30秒焼いて取り出します。💡 重ねて置き、乾かないよう布巾をかけます。
- 生クリームに砂糖を加え、角が軽く立つまで3分ほど泡立てます。
- 生地が冷めたらクリームとあずきをのせ、四つ折りか巻いて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 抹茶は熱と時間で色がくすむので、焼く直前に生地を作らず、休ませたあとは手早く焼き切ります。
- 1枚目は温度が安定せず失敗しやすい部分です。焼き色を見て火加減を決める試し焼きと考えると気が楽になります。
- 生地が熱いうちにクリームを入れると溶けるため、完全に冷ましてから包みます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いた生地は1枚ずつラップで包み、冷蔵で2日が目安です。クリームを包んだあとは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のみ、間に紙をはさんで密閉袋に入れ、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵の生地は室温に15分置くと扱いやすくなります。冷凍は冷蔵で一晩解凍します。 |
アレンジ
- あずきの代わりに角切りのバナナやいちごを合わせ、さっぱりした味にします。
- 抹茶を減らしてほうじ茶の粉に替えると、香ばしい生地になります。
- 包まずに重ねてクリームをはさみ、切り分けるミルクレープ風にします。
よくある質問
- Q. 生地がだまになります。
- A. 粉類をふるってから液体を少量ずつ加えると防げます。できてしまった場合は、焼く前にざるでこすとなめらかになります。
- Q. 抹茶の量を増やしてもよいですか。
- A. 小さじ3程度までが目安です。それ以上入れると苦味が立ち、生地も破れやすくなります。
- Q. ホットプレートでも焼けますか。
- A. 160度前後に設定すれば焼けます。面が広いぶん一度に数枚焼けますが、温度が下がりやすいので間隔をあけてください。