マカロンレシピ｜作り方と材料・コツ
マカロンの作り方をまとめました。メレンゲの立て方と生地の混ぜ具合、乾燥時間、焼成温度まで、家庭のオーブンで挑戦するときの手順を整理したレシピです。
120分調理時間の目安
約10組（20枚）分量
手間あり難しさ
材料（約10組（20枚））
| アーモンドパウダー | 60g |
|---|---|
| 粉砂糖 | 100g |
| 卵白 室温に戻す | 55g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 食用色素 好みで | 少々 |
| 無塩バター クリーム用・室温に戻す | 50g |
| 粉砂糖 クリーム用 | 40g |
| 生クリーム クリーム用 | 大さじ1 |
作り方
- アーモンドパウダーと粉砂糖100gを合わせてふるい、粒を残さない状態にする。
- 卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、5分ほどでつのが立つまで泡立てる。
- 粉類を2回に分けて加え、ゴムべらで押しつけながら混ぜる。💡 持ち上げてリボン状に落ちるまでが目安です。
- 絞り袋で直径3cmに絞り、天板を軽く打ちつけて表面を平らにする。
- 室温で30〜60分乾かし、指で触れて生地がつかない状態にする。
- 140度に予熱したオーブンで13〜15分焼き、天板ごと完全に冷ます。
- 室温のバターに粉砂糖40gと生クリームを混ぜ、クリームを作る。
- 2枚一組でクリームを挟み、冷蔵庫で一晩置いてなじませる。
おいしく作るコツ
- 粉は必ずふるいます。粒が残ると表面がなめらかになりません。
- 混ぜ具合が要で、混ぜすぎると広がり、足りないと表面が割れます。
- 失敗しやすいのは乾燥不足。触って指につかなくなるまで待ってから焼きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3〜4日。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを挟んだ状態で冷凍し、約2週間。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して30分ほど戻してから食べます。 |
アレンジ
- クリームをジャムに替える
- ココアパウダーを5g混ぜる
- 抹茶を3g加える
よくある質問
- Q. 表面が割れます。
- A. 乾燥が足りない、オーブンの温度が高い、のどちらかが多いです。触って指につかなくなるまで乾かし、140度で焼いてください。
- Q. 下のふちが広がりません。
- A. メレンゲが弱い、混ぜすぎ、乾燥のしすぎが考えられます。つのがしっかり立つまで泡立て、生地はリボン状に落ちる状態で止めます。
- Q. 湿気の多い日はどうしますか。
- A. 乾燥に時間がかかります。冷房の効いた部屋で乾かすか、扇風機の弱い風を当てると進みやすくなります。