米粉クッキーレシピ｜作り方と材料・コツ
米粉クッキーは、小麦粉を使わずに作るさくさくした焼き菓子です。生地のまとめ方、厚みと焼き時間、ほろほろに仕上げるこつ、保存の目安までまとめました。
50分調理時間の目安
約24枚分分量
かんたん難しさ
材料（約24枚分）
| 米粉 製菓用の細かいもの | 150g |
|---|---|
| バター 室温に戻す | 70g |
| 砂糖 | 50g |
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| アーモンドパウダー 省略可。入れると香ばしくなる | 20g |
| バニラオイル 好みで | 少々 |
作り方
- バターをボウルでほぐし、砂糖と塩を加えて白っぽくなるまで3分すり混ぜる。
- 卵黄と牛乳、バニラオイルを加えて1分混ぜ、なじませる。
- 米粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ヘラで切るように30回混ぜる。💡 練らないほうがほろほろになります。
- 生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。
- オーブンを170℃で15分予熱し、生地を厚さ7mmにのばして型で抜く。
- 天板に並べ、170℃で15〜18分、縁が薄く色づくまで焼く。
- 天板にのせたまま10分おいて冷ます。焼きたてはやわらかい。💡 冷めてから固さを判断します。
おいしく作るコツ
- 米粉はグルテンがないので、混ぜすぎても固くなりにくい反面、まとまりにくいのが特徴です。
- 生地が割れるときは牛乳を小さじ1ずつ足します。水分の入れすぎが最も多い失敗です。
- 焼きたてはやわらかく、冷めてから食感が決まります。焼き足すのは冷ましてから判断します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿気を吸います。乾燥剤と一緒に常温で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地を棒状にして冷凍で約1か月。焼いたものも密閉して約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿気たら150℃のオーブンで5分焼くと、さくさくが戻ります。 |
アレンジ
- ココアを大さじ1入れて、米粉を10g減らします。
- きなこを20g混ぜて、米粉を20g減らすと和の香りになります。
- 刻んだくるみを30g加えて食感を足します。
よくある質問
- Q. 米粉はどれでもよいですか。
- A. 製菓用の粒の細かいものが向きます。上新粉のような粗い粉ではざらつきが残り、まとまりにくくなります。
- Q. バターを油に替えられますか。
- A. 米油やなたね油60mlで作れます。ほろほろ感は残りますが、香りは軽くなります。
- Q. 生地がまとまりません。
- A. 牛乳を小さじ1ずつ足し、手のひらの温度で押さえるようにまとめます。冷蔵で30分休ませると扱いやすくなります。