小松菜の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
小松菜の漬物は、塩をふって重しをするだけで作れます。浅漬けの目安時間、水気のしぼり方、昆布や唐辛子の使い方、日持ちの考え方までまとめました。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 小松菜 | 1束(200g) |
|---|---|
| 塩 野菜の重さの2% | 小さじ1(4g) |
| 昆布 細切りにする | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1/2本 |
| ゆずの皮 あれば | 少々 |
| しょうゆ 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 小松菜は根元を切り、水に5分つけて土を落とし、水気をよくきる。
- 3cm幅に切り、火の通りが違う茎と葉に分けておく。
- ポリ袋に茎と塩の半量を入れて1分もみ、葉と残りの塩を加える。💡 もみすぎると葉が崩れるので、しんなりしたら止めます。
- 昆布、唐辛子、ゆずの皮を加え、袋の空気を抜いて口を閉じる。
- 皿を重しにして冷蔵庫で2時間以上おく。一晩おくと味がなじむ。
- 食べる分だけ取り出し、水気を軽くしぼり、しょうゆを少し垂らす。
おいしく作るコツ
- 塩は野菜の重さの2%が目安。200gなら小さじ1で決まります。
- 力任せにもむと葉が崩れて水っぽくなります。しんなりする程度で十分です。
- 茎は硬いので先に塩をあて、あとから葉を加えると仕上がりがそろいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存して冷蔵で3〜4日。取り出すときは清潔な箸を使います。 |
|---|---|
| 冷凍 | しぼって小分けにすれば冷凍で2週間ほど。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温めるなら汁ごと炒め物や汁物に加えます。 |
アレンジ
- 白菜やかぶの葉で作る
- ごま油とすりごまを混ぜてナムル風に
- ちりめんじゃこを加える
よくある質問
- Q. 塩の量はどれくらい
- A. 野菜の重さの2%が目安です。200gなら小さじ1。薄味が好みなら1.5%にして漬け時間を長めにします。
- Q. すぐ食べられますか
- A. 30分ほどでも浅漬けとして食べられます。2時間以上おくと味がなじみます。
- Q. 苦みが出たときは
- A. 根元の土や外葉のえぐみが原因のことがあります。切ってから水にさらすと和らぎます。