瓦そばレシピ｜作り方と材料・コツ
瓦そばのレシピです。茶そばを焼きつけ、牛肉と錦糸卵をのせて温かいつゆにつけて食べる山口県の郷土料理で、フライパンで作る手順と焼き加減の目安をまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 茶そば（乾麺） | 200g |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 | 150g |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 刻みのり | 適量 |
| 小口ねぎ | 3本分 |
| レモン 薄い輪切り | 2枚 |
| 大根おろし | 大さじ3 |
| めんつゆ（2倍濃縮） | 100ml |
| 水 | 200ml |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、茶そばを表示より30秒短くゆで、冷水で洗って水気を切る。
- フライパンに牛肉、砂糖、しょうゆ、酒を入れ、中火で5分、汁気がなくなり中まで火が通るまで煮る。
- 卵を溶いて塩を混ぜ、薄く油をひいたフライパンで弱火で2分焼き、細切りにする。💡 卵は中まで固まるまで焼きます。
- フライパンに油大さじ1を熱し、そばの半量を広げて中火で3分焼く。💡 押しつけて動かさないと香ばしくなります。
- 裏返して2分焼き、器に移す。残りも同様に焼く。
- そばの上に牛肉、錦糸卵、のり、ねぎ、レモン、大根おろしをのせる。
- めんつゆと水を合わせて温め、つけつゆにする。
おいしく作るコツ
- 麺は短めにゆで、しっかり水気を切ると焼くときにべたつきません。
- 動かさずに焼き、底に焼き色をつけると本来の食感に近づきます。
- 失敗しやすいのは麺がフライパンに張りつくこと。油をやや多めにひくと防げます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と麺を分け、冷蔵で1〜2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンで油を少し足し、中火で2〜3分焼き直します。 |
アレンジ
- 茶そばの代わりに普通のそばで作る
- 牛肉を鶏そぼろに替える
- つゆにもみじおろしを添えて辛みを足す
よくある質問
- Q. 瓦がなくても作れますか。
- A. 家庭ではフライパンやホットプレートで十分です。焼き色をつけることが要点で、器は問いません。
- Q. 茶そばはどこで買えますか。
- A. 乾麺売り場や土産物のコーナーで扱いがあります。手に入らなければ普通のそばでも作れます。
- Q. つゆは冷たいままでもよいですか。
- A. 温かいつゆにつけるのが一般的です。冷たいと麺の油が固まりやすくなります。