柏餅レシピ｜作り方と材料・コツ
柏餅の作り方です。上新粉であんを包み、柏の葉でくるむ家庭向けのレシピをまとめました。蒸し方とこね方、生地が固くならないコツ、保存の目安まで書いています。
60分調理時間の目安
6個分分量
ふつう難しさ
材料（6個分）
| 上新粉 | 150g |
|---|---|
| 白玉粉 | 30g |
| 砂糖 | 大さじ1（12g） |
| 熱湯 | 180ml |
| こしあん 25gずつ6個に丸める | 150g |
| 柏の葉（塩漬け） | 6枚 |
| 片栗粉 手粉用 | 少々 |
作り方
- 柏の葉を水に20分浸けて塩を抜き、水気を拭いておく。
- ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖を入れて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて箸で混ぜる。💡 熱いので箸で。粉っぽさが消えるまで手早く混ぜます。
- 手で3分ほどこね、耳たぶくらいの固さにまとめて6等分し平たくのばす。
- 蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で15分蒸す。
- 熱いうちに濡れ布巾に取り、まとまるまで3分ほどこねてつやを出す。💡 やけどに注意し、布巾ごと押すようにこねます。
- 6等分して丸め、手のひらで楕円にのばし、あんをのせて二つ折りに包む。
- 再び蒸し器に並べ、強火で5分蒸してから取り出し、粗熱をとる。
- 柏の葉の表を外側にして包み、形を整えて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 熱湯を使うのが決まりごとです。ぬるい湯では生地がまとまらず、蒸してもぼそぼそになります。
- 蒸した後に熱いうちこねる工程を省くと、冷めてすぐ固くなります。ここが一番の分かれ目です。
- あんを包むときは生地のふちを薄く、中央を厚めにすると破れにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はかたくなるので向きません。常温で当日中に食べるのが基本です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一個ずつラップで包んで保存袋へ。冷凍で2週間ほど持ちます。 |
| 温め直し | 冷凍のものは常温で1時間解凍するか、ラップのまま電子レンジ600Wで40秒温めます。 |
アレンジ
- つぶあんに替えた版。あんの量は同じ25gが目安です。
- みそあんに替えた版。白あん100gに白みそ小さじ2を混ぜて作ります。
- 生地に砂糖を大さじ2に増やしたやや甘い版。子ども向けに向きます。
よくある質問
- Q. 柏の葉は食べますか。
- A. 食べません。香りを移し、手を汚さずに持つためのものです。外していただきます。
- Q. 蒸し器がなくてもできますか。
- A. 深めの鍋に水を張り、皿を置いて代用できます。ふたに布巾を巻くと水滴が落ちません。
- Q. 翌日固くなりました。
- A. ラップで包み電子レンジ600Wで20〜30秒温めるとやわらかさが戻ります。