辛味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
辛味噌の作り方です。味噌に唐辛子とみりんを合わせて練り、鍋にも麺にも野菜にも使えます。辛さの調節と加熱の要否、保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
約150g（10回分）分量
かんたん難しさ
材料（約150g（10回分））
| 味噌 | 100g |
|---|---|
| 一味唐辛子 辛さで加減 | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| にんにく すりおろす | 1かけ |
| しょうが すりおろす | 10g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、中火で2分煮立ててアルコール分を飛ばす。💡 煮立てておくと味が丸くなり、日持ちの目安も延びます。
- 火を弱め、味噌と砂糖を加えてへらでのばしながら混ぜる。弱火で3分。
- にんにくとしょうがを加え、弱火で2分練る。焦がさないよう手を止めない。
- 一味唐辛子を加えて弱火で1分混ぜる。辛さを見て少しずつ足す。💡 唐辛子は最後に。長く加熱すると香りが飛びます。
- ごま油とすりごまを加えて混ぜ、つやが出たら火を止める。
- 粗熱を取ってから清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で一晩置くと味がなじむ。
おいしく作るコツ
- 味噌は焦げやすいので弱火を保ち、へらで底から混ぜ続けます。
- 辛さは唐辛子を小さじ1から始め、味を見ながら足すと調節しやすいです。
- 失敗しやすいのは煮詰めすぎ。固くなりすぎたらみりんを小さじ1ずつ足してのばします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な密閉容器に入れて冷蔵で2〜3週間が目安です。取り出しは乾いたスプーンで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約3か月が目安です。凍っても固まりきらず使えます。 |
| 温め直し | そのまま使えます。温かい料理に溶かすときは少量の汁でのばします。 |
アレンジ
- コチュジャン大さじ1を混ぜると、甘みのある辛さになります。
- 刻んだ長ねぎ大さじ2を加えると、焼き肉や焼きおにぎりに合うたれになります。
- だし汁でのばして鍋の割り下にすると、辛味噌鍋になります。
よくある質問
- Q. どんな味噌を使えばいいですか
- A. 普段の合わせ味噌で作れます。赤味噌ならコクが強く、白味噌なら甘みが立った仕上がりになります。
- Q. 加熱しないで作れますか
- A. 混ぜるだけでも作れますが、日持ちは冷蔵1週間ほどに短くなり、味もややとがります。
- Q. 使い道を教えてください
- A. 鍋の薬味、ラーメンや焼きそば、きゅうりや大根、焼きおにぎり、炒め物の味付けに使えます。