カオマンガイのタレレシピ｜作り方と材料・コツ
カオマンガイのタレは、しょうがと味噌、しょうゆを合わせた甘辛いたれです。鶏のゆで汁でのばすのが基本。分量と混ぜる順番、辛さの調整、保存の目安をまとめました。
10分調理時間の目安
作りやすい分量(約120ml・4人分)分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量(約120ml・4人分)）
| しょうゆ | 大さじ2 |
|---|---|
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 味噌 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 大さじ1(15g) |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 長ねぎ みじん切りにします | 5cm(約10g) |
| 鶏のゆで汁 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取って小口切り | 1本 |
作り方
- 長ねぎはみじん切り、しょうがとにんにくはすりおろす。唐辛子は種を取り小口切りにする。
- 鶏のゆで汁を小鍋に入れ、中火で1分しっかり煮立ててから火を止め、粗熱を取る。
- ボウルにしょうゆ、オイスターソース、味噌、砂糖を入れ、30秒練り混ぜて味噌を溶かす。💡 液体が少ない状態で先に溶かすとざらつきません
- 粗熱の取れたゆで汁を加えてのばし、酢とレモン汁を混ぜる。
- しょうが、にんにく、ねぎ、唐辛子、ごま油を加えて混ぜる。
- 15分ほどおいて味をなじませてから使う。
おいしく作るコツ
- 味噌が溶けきらないと舌にざらつきが残ります。液体を加える前に練り混ぜてください
- 辛みは唐辛子の量で調整できます。抜いても味は成立します
- ゆで汁は必ず一度煮立ててから使い、粗熱を取って合わせます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | おろしたしょうがとにんにくが入るため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 加熱不要です。冷蔵庫から出して室温に10分置くと香りが立ちます。 |
アレンジ
- パクチーを刻んで加える
- ナンプラーを小さじ1足す
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを足す
よくある質問
- Q. 鶏のゆで汁がないときは。
- A. 水大さじ2に鶏がらスープの素を小さじ1/4溶かして代用できます。うまみは軽くなるので、砂糖を少し控えます。
- Q. 何にかけられますか。
- A. 蒸し鶏やゆで鶏のご飯のほか、冷ややっこ、蒸し野菜、焼きなすにも合います。かける量は少なめから試します。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で4〜5日が目安です。日がたつとしょうがの香りが落ちるので、使う直前に少量足すと風味が戻ります。