かぶのスープレシピ｜作り方と材料・コツ
かぶのスープは、やわらかく煮たかぶの甘みをそのまま味わう一品です。牛乳でまろやかに仕上げる作り方を、下ごしらえから保存の目安まで手順どおりにまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| かぶ 葉は別に使います | 3個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| バター | 10g |
| 水 | 200ml |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1 |
| 牛乳 | 200ml |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| かぶの葉 彩り用・好みで | 2本分 |
作り方
- かぶは皮を厚めにむき、5mm厚さのいちょう切りにします。💡 皮は繊維が固いので、少し厚めにむくと口当たりがよくなります。
- 玉ねぎは薄切りに、かぶの葉は使うなら1cm幅に切ります。
- 鍋にバターを入れ弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3分ほど透き通るまで炒めます。💡 色をつけないよう、焦げそうなら火を弱めます。
- かぶを加えて1分炒め、水200mlとコンソメを入れます。
- 中火で沸かし、弱火にしてふたをして8分、かぶがやわらかくなるまで煮ます。
- 牛乳200mlを加え、弱火で3分。沸騰させないように温めます。💡 強火にすると分離しやすくなります。
- 塩とこしょうで味を調え、葉を加えて1分煮たら出来上がりです。
おいしく作るコツ
- かぶは煮くずれやすいので、竹串がすっと通ったらそこで火を止めます。
- 牛乳を入れてから沸騰させると分離してざらつきます。ここが一番の失敗どころなので、弱火を守ってください。
- 味が薄いと感じたら塩を少量ずつ。コンソメを足すと塩気だけが強くなりがちです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳入りは分離しやすいため冷凍には向きません。牛乳を入れる前の状態なら冷凍で約2週間です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温めます。分離しかけたら火を止めてよく混ぜると戻ります。 |
アレンジ
- ミキサーにかけてなめらかなポタージュに
- ベーコン20gを玉ねぎと一緒に炒めてコクを足す
- 牛乳を豆乳に替えてあっさりと
よくある質問
- Q. かぶの葉は使った方がよいですか。
- A. 彩りと歯ざわりが出るので入れるのがおすすめです。かたい茎の部分は先に、葉は仕上げに入れると色が残ります。
- Q. 生クリームを使ってもよいですか。
- A. 牛乳の一部を生クリームに替えるとコクが増します。入れすぎると重くなるので大さじ2程度から試してください。
- Q. 大根で代用できますか。
- A. できます。ただし火が通りにくいので、薄めに切り、煮る時間を12〜15分に延ばしてください。