かぶのサラダレシピ｜作り方と材料・コツ
かぶのサラダは、薄く切って塩をあてるだけで食感よく仕上がる一品です。皮のむき方と塩の量、水気の切り方、葉まで使う工夫と味付けの例までまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| かぶ | 3個（約300g） |
|---|---|
| かぶの葉 小口切り | 50g |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 酢 レモン汁でも可 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1／3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ハム 細切り・好みで | 2枚 |
作り方
- かぶの葉を切り落とし、根の部分は皮を厚めにむきます。💡 皮の内側の筋を残すと口に残ります
- かぶを2mm厚さの薄い半月切りにし、ボウルに入れます。
- 塩を振って手で軽く混ぜ、10分置いて水分を出します。
- かぶの葉を熱湯で30秒ゆで、冷水に取って水気を絞ります。
- かぶの水気を手でしっかり絞り、ボウルに戻します。💡 絞らないと味が薄まります
- オリーブ油、酢、砂糖、こしょうを加え、葉とハムを混ぜて仕上げます。
おいしく作るコツ
- 塩をあてる時間は10分。長く置くとしなびて食感が消えます
- 皮は厚めにむく。薄いと筋が残って口当たりが悪くなります
- 失敗しやすいのは水気の絞り不足です。手でぎゅっと絞ってから調味料を入れてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で2日が目安です。水が出たら軽く切ってください |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温め直しは必要ありません |
アレンジ
- ゆずの皮を刻んで加えると香りが立ちます
- オリーブ油をごま油に替え、しょうゆ小さじ1を足すと和風になります
- りんごの薄切りを混ぜると甘みが加わります
よくある質問
- Q. 葉は使わなくてもよいですか。
- A. 根だけでも作れます。葉は汁物や炒め物にも使えるので、別に取り分けておくと無駄がありません。
- Q. 苦みが気になります。
- A. 皮を厚めにむき、塩をあてた水気を捨てると和らぎます。砂糖を少し増やすのも手です。
- Q. 大根でも作れますか。
- A. 作れます。かぶより水分が出にくいので、塩をあてる時間を15分に延ばしてください。