かぶの葉の漬物レシピ｜作り方と材料・コツ
かぶの葉の漬物は、捨てがちな葉を塩とだしで浅漬けにする一品です。刻み方と塩の分量、水気の絞り方、漬ける時間の目安、冷蔵での日持ちとアレンジまでまとめました。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| かぶの葉 | 2株分（約200g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1（葉の重量の2%） |
| 刻み昆布 | 2g |
| しょうがのせん切り | 5g |
| 白ごま | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 赤唐辛子の輪切り | 少々 |
作り方
- 葉を根元まで洗い、水を替えて2回すすぎます。3分ほどで砂が落ちます。
- 熱湯で30秒だけゆで、すぐ冷水にとって色止めし、水気を絞ります。💡 ゆですぎると香りが飛びます
- 1cm幅に刻み、両手でしっかり絞って水気を切ります。1分ほどかけます。
- ボウルに葉、塩、刻み昆布、しょうが、唐辛子を入れ、2分もんでなじませます。
- しょうゆとみりんを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上置いて味を含ませます。
- 食べる直前に白ごまを混ぜ、水気を軽く切って器に盛ります。
おいしく作るコツ
- 塩は葉の重量の2%が目安です。多すぎると辛くなり、少ないと水が出ずに日持ちしません。
- 下ゆでは30秒で十分です。長くゆでると色も歯ざわりも落ちます。
- 絞りが足りないと水っぽくなり味がぼやけます。二度に分けてしっかり絞るのが失敗を避ける要点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁気を切って密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。解凍後は炒め物に向きます。 |
| 温め直し | そのまま冷たいまま食べます。温める必要はありません。 |
アレンジ
- ちりめんじゃこを加えて炒め、ふりかけにする
- ゆず皮と塩昆布で香りを変える
- 細かく刻んでご飯に混ぜ、菜飯にする
よくある質問
- Q. 下ゆでせずに漬けてもよいですか
- A. 漬けられますが、青臭さが残りやすくなります。30秒の下ゆでを挟むと香りと色が落ち着きます。
- Q. 大根の葉でも作れますか
- A. 作れます。大根の葉は繊維が固いので、下ゆでを1分にして細かく刻むと食べやすくなります。
- Q. 日持ちを延ばすには
- A. 水気をしっかり絞り、清潔な箸で取り分けます。それでも冷蔵4日を目安に食べきります。