かぼちゃタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃタルトの作り方です。タルト生地の敷き込みから、なめらかなかぼちゃの詰めものまで手順にまとめました。焼き加減の見方と切り分けのこつも紹介します。
90分調理時間の目安
18cm型1台分（6〜8切れ）分量
手間あり難しさ
材料（18cm型1台分（6〜8切れ））
| 薄力粉 タルト生地用 | 120g |
|---|---|
| バター（無塩） 冷たいまま角切り | 60g |
| 粉砂糖 | 35g |
| 卵黄 生地用 | 1個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| かぼちゃ 皮と種を除いた正味 | 300g |
| 生クリーム | 100ml |
| 卵 詰めもの用 | 1個 |
| 砂糖 詰めもの用 | 50g |
| バター（無塩） 詰めもの用 | 20g |
| シナモン 好みで | 小さじ1/4 |
作り方
- 薄力粉と冷たいバター、粉砂糖、塩を指先で1分すり混ぜ、そぼろ状にする。
- 卵黄を加えて押さえるようにまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で40分休ませる。💡 こねすぎると固くなる
- 3mm厚さにのばして型に敷き、フォークで底に穴をあけ、冷蔵庫で15分冷やす。
- 重しをのせ、180度のオーブンで15分、重しを外してさらに5分から焼きする。
- かぼちゃ300gを2cm角に切り、電子レンジ600Wで7分加熱し、熱いうちにつぶす。
- バター20gと砂糖50g、溶き卵、生クリーム100ml、シナモンを加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 生地に流して表面をならし、170度のオーブンで30〜35分焼く。中心が固まれば焼き上がり。
- 型のまま2時間冷まし、冷蔵庫で1時間冷やしてから温めた包丁で切り分ける。
おいしく作るコツ
- 生地は冷たいうちに手早く扱うと、焼き上がりがさくっとします。
- 詰めものはこし器で一度こすと、口当たりがなめらかになります。
- 失敗しやすいのは焼く前に生地を冷やさないこと。側面がずり落ちるので、必ず15分冷やしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けずにラップをかけ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍し、2週間ほど保存できます。 |
| 温め直し | 冷凍は冷蔵庫で解凍後、160度のオーブンで5分温めると生地が戻ります。 |
アレンジ
- 詰めものにラム酒小さじ1を加えて香りを足す。
- 表面にかぼちゃの薄切りを並べて焼き、見た目を変える。
- 生クリームを牛乳に替え、軽い味わいにする。
よくある質問
- Q. 焼き上がりの見分け方は。
- A. 中心を軽くゆすってほとんど揺れなくなれば焼き上がりです。竹串を刺してどろりとした生地がつかない状態が目安です。
- Q. 市販のタルト台を使えますか。
- A. 使えます。から焼きの手順を飛ばし、詰めものを流して170度で30分ほど焼いてください。
- Q. きれいに切るこつは。
- A. 十分に冷やしてから、湯で温めて拭いた包丁で一切れごとに拭きながら切ると断面が整います。