かぼちゃのチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
かぼちゃのチーズケーキは、蒸したかぼちゃを混ぜて焼く秋向きのケーキです。なめらかに仕上げる裏ごしの手順と、焼き時間の目安をまとめました。
90分調理時間の目安
直径15cmの型1台分（6〜8切れ）分量
ふつう難しさ
材料（直径15cmの型1台分（6〜8切れ））
| かぼちゃ 皮と種を除いた正味 | 200g |
|---|---|
| クリームチーズ 室温に30分戻す | 200g |
| 砂糖 | 70g |
| 卵 | 2個 |
| 生クリーム | 100ml |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| ビスケット 土台用 | 60g |
| 溶かしバター 土台用 | 30g |
| バター 型に塗る用 | 10g |
| シナモン 好みで | 小さじ1/4 |
作り方
- かぼちゃ200gは種を除いて一口大に切り、耐熱皿で600Wのレンジ6分加熱する。
- 熱いうちに皮を除いてつぶし、ざるで裏ごしする（10分）。💡 冷めると裏ごしにくくなる
- 砕いたビスケット60gと溶かしバター30gを混ぜ、型の底に敷いて冷蔵庫で15分冷やす。
- 室温に戻したクリームチーズ200gを練り、砂糖70gを加えて泡立て器で5分混ぜる。
- 卵2個を1個ずつ加えて混ぜ、かぼちゃ、生クリーム100ml、レモン汁小さじ1を順に加える。
- 薄力粉大さじ2をふるい入れ、粉が見えなくなるまでゴムべらで2分混ぜる。
- 型に流し、170度に予熱したオーブンで45〜50分焼く。💡 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり
- 粗熱をとり、冷蔵庫で3時間以上冷やしてから切り分ける。
おいしく作るコツ
- かぼちゃは必ず裏ごしする。粒が残ると舌ざわりが悪くなる
- 失敗しやすい点：クリームチーズが冷たいままだとダマになる。室温に30分置く
- 焼き上がりは竹串で確認する。生地がつくなら5分ずつ追加で焼く
保存と作り置き
| 冷蔵 | 型のままラップをかけ、冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 冷凍は冷蔵庫で半日かけて解凍する。温めず、冷たいまま食べる。 |
アレンジ
- 土台を作らず、生地だけで焼いて軽く仕上げる
- シナモンやナツメグを小さじ1/4加えて香りを足す
- 薄切りのかぼちゃを表面に並べて焼き、見た目を変える
よくある質問
- Q. かぼちゃは冷凍のものでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったままレンジで加熱し、水気が出たら軽く切ってから裏ごししてください。
- Q. 焼き縮みするのはなぜですか。
- A. 混ぜすぎで空気が入ると、冷める過程でしぼみます。粉を加えたあとは切るように短時間で混ぜます。
- Q. 型がないときは。
- A. 耐熱の器で代用できます。深さが変わると焼き時間も変わるので、竹串で確かめながら5分ずつ足します。