ジェノベーゼパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
ジェノベーゼパスタは、バジルの香りを生かした緑のパスタです。ソースを家で作る手順、ゆで汁で濃さを調える方法、変色させにくい扱い方をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| バジルの葉 茎を除きます | 40g |
| 松の実またはくるみ | 25g |
| にんにく | 1/2かけ |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブ油 | 80ml |
| 塩 ソース用 | 小さじ1/3 |
| 塩 パスタをゆでる湯2L用 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| じゃがいも 薄切り・お好みで | 1/2個（約70g） |
作り方
- バジルを洗って水気をよくふき、冷蔵庫で10分冷やす。💡 冷やすと熱による変色が抑えられます。
- 松の実をフライパンに広げ、弱火で3分、色づくまでからいりして冷ます。
- ミキサーにバジル・松の実・にんにく・粉チーズ・塩を入れ、オリーブ油を少しずつ加えて1分回す。💡 長く回すと熱で色が濁ります。
- 鍋に湯2Lを強火で沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲッティを袋の表示より1分短くゆでる。
- じゃがいもを使う場合は、ゆで上がりの5分前に同じ鍋に入れて一緒にゆでる。
- 湯を切ったパスタをボウルに移し、火から離してソースとゆで汁大さじ2〜3を加え30秒あえる。💡 加熱せずにあえると香りが残ります。
- 黒こしょうをふり、器に盛る。
おいしく作るコツ
- ソースは火にかけません。あえるだけにすると香りと色が保てます。
- ゆで汁を少しずつ足して、まとわりつく濃さに調えます。
- 失敗しやすいのはミキサーの回しすぎです。熱で色が茶色くなるので、1分以内で止め、途中で止めて混ぜます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ冷蔵で3日。表面をオリーブ油で覆うと色が保てます。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは製氷皿で凍らせて1か月ほど。あえたパスタの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍ソースは冷蔵庫で解凍し、ゆでたてのパスタとあえます。 |
アレンジ
- 松の実をくるみやアーモンドに替えて作りやすくする
- ゆでたじゃがいもといんげんを加えて具だくさんにする
- バジルの半量をほうれん草に替えて香りをおだやかにする
よくある質問
- Q. ソースが黒くなってしまいます。
- A. 熱と酸化が原因です。バジルを冷やしてから使い、ミキサーは1分以内で止め、保存時は表面をオリーブ油で覆います。
- Q. 松の実がないときは。
- A. くるみやアーモンドで代用できます。どちらも弱火で3分からいりしてから使うと香りが立ちます。