ホワイトシチューレシピ｜作り方と材料・コツ
ホワイトシチューを家で作りたい方へ。鶏肉と根菜をバターと牛乳で煮込む基本の手順を、ルウを使わない作り方から、とろみの調整、冷蔵・冷凍の保存の目安まで合わせてまとめました。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切る | 300g |
|---|---|
| じゃがいも 男爵系は煮崩れやすい | 300g（中2個） |
| にんじん | 150g（中1本） |
| 玉ねぎ | 200g（中1個） |
| しめじ | 100g |
| バター | 30g |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 400ml |
| 水 | 300ml |
| 顆粒コンソメ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ なくてもよい | 1枚 |
作り方
- 野菜は3cm角、鶏肉は3cm角に切り、鶏肉に塩こしょうを軽くふる。作業は5分ほど。
- 鍋にバター15gを入れ中火で溶かし、鶏肉を3分ほど焼いて表面の色を変える。💡 先に焼くと煮汁がにごりにくい
- 玉ねぎを加え中火で3分、にんじん・じゃがいも・しめじを加えてさらに2分炒める。
- 水とコンソメ、ローリエを入れ、煮立ったら弱めの中火で15分煮る。
- 別鍋にバター15gを弱火で溶かし薄力粉を入れ、2分炒めて牛乳を3回に分けて加える。💡 牛乳は少量ずつ、その都度のばす
- とろみが出たら本体の鍋に加え、弱火で7分煮る。鶏肉の中心まで火を通す。
- 塩こしょうで味を整え、火を止めて2分おいてから器に盛る。
おいしく作るコツ
- 薄力粉は弱火で2分ほど炒めると粉くささが抜けます。
- 牛乳を入れたあとは弱火に保ち、混ぜながら煮ると分離しにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火での煮込みです。沸騰させ続けると牛乳が分離し、ざらつきが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱をとって密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除けば冷凍で約2週間。1食分ずつ小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で7分ほど、混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで3分、途中で一度混ぜます。 |
アレンジ
- 鶏肉のかわりに豚こま肉や鮭の切り身に替えると味わいが変わります。
- 牛乳の半量を豆乳にすると軽い口当たりになります。
- 仕上げに粉チーズ大さじ1を加えるとこくが出ます。
よくある質問
- Q. 市販のルウがなくても作れますか。
- A. 作れます。バターと薄力粉を弱火で炒め、牛乳でのばせばとろみが付きます。分量は本文のとおりです。
- Q. とろみが弱いときはどうしますか。
- A. 薄力粉小さじ1を同量のバターで練り、少量ずつ加えて弱火で3分ほど煮ると調整できます。
- Q. 翌日も同じ味で食べられますか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。温め直すととろみが強まるので、牛乳を少し足すとほどよくなります。