ひよこパンレシピ｜作り方と材料・コツ
ひよこパンの作り方をまとめました。丸めた生地にくちばしと目を付けて焼く手順を中心に、発酵と焼成の時間の目安、形が崩れないためのこつも合わせて紹介します。
150分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ2（約18g） |
| 塩 | 小さじ2/3（約4g） |
| ドライイースト | 小さじ1（約3g） |
| 牛乳 人肌に温めます | 130ml |
| 無塩バター | 20g |
| かぼちゃの粉末またはターメリック 生地の色付け用 | 小さじ1/2（約1.5g） |
| 黒いりごま 目に使います | 12粒 |
| アーモンドスライス くちばしに使います | 6枚 |
| 打ち粉用の強力粉 | 大さじ1（約9g） |
作り方
- 強力粉、砂糖、塩、イースト、色付けの粉をボウルに入れ、30秒混ぜます。
- 人肌の牛乳を加えて5分こね、バターを入れてさらに8分こねます。
- 丸めてラップをかけ、30℃前後で50分、1.5〜2倍になるまで発酵させます。
- 6等分して丸め、ぬれ布巾をかけて常温で15分休ませます。
- もう一度きれいに丸め直し、天板に並べて30℃前後で40分二次発酵させます。💡 丸めの継ぎ目を下にすると形が崩れません
- アーモンドを差してくちばしに、黒ごまを2粒差して目にします。作業は3分ほどです。
- 180℃に予熱したオーブンで13〜15分焼き、網に移して20分冷まします。💡 色が付きやすいので12分から様子を見ます
おいしく作るコツ
- 飾りは二次発酵のあと、焼く直前に差します。早いと発酵中に外れます。
- 焼き色が濃くなりすぎると顔がぼやけます。焦げやすいので12分から確認するのが失敗しやすい点です。
- 丸め直しをていねいにすると表面が張り、形がきれいに残ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 常温で当日中が目安です。冷蔵は硬くなりやすく向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷めてから1個ずつ包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま霧を吹き、トースターで4分ほど温めます。 |
アレンジ
- 中にあんこ30gを包んで焼く。
- 牛乳を豆乳に替えて風味を変える。
- 小さめに9等分して、一口サイズにする。
よくある質問
- Q. 色は何で付けますか。
- A. かぼちゃの粉末やターメリックを小さじ1/2ほど混ぜると、やわらかい黄色になります。入れすぎると香りが強くなります。
- Q. 飾りはいつ付けますか。
- A. 二次発酵が終わって焼く直前です。発酵前に付けると生地がふくらむ途中で外れやすくなります。
- Q. 焼き色が濃くなりすぎます。
- A. 12分ごろから確認し、濃くなったらアルミ箔をかぶせてください。天板の位置を一段下げるのも有効です。