白菜とひき肉レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜とひき肉は、とろりとした白菜に肉のうまみを含ませる組み合わせです。芯と葉の分け方、とろみのつけ方、ひき肉に中まで火を通す手順とご飯に合う味つけをまとめました。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 白菜 芯と葉に分ける | 400g |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| しょうが みじん切り | 10g |
| にんにく | 1片(5g) |
| だし 鶏がらスープでも可 | 200g |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 白菜は芯を1cmのそぎ切り、葉を3cm幅に切って分けておきます。5分ほどです。
- 鍋にごま油を入れ中火で30秒温め、しょうがとにんにくを30秒炒めます。
- ひき肉を加え、中火で3〜4分炒めて赤い部分がなくなるまで火を通します。💡 ほぐしすぎず塊を残すと食べごたえが出ます
- 白菜の芯を加え、中火で2分炒めます。
- だし、酒、みりん、しょうゆを加えて強火で沸かし、弱火で6分煮ます。
- 白菜の葉を加え、弱火でさらに3分煮てしんなりさせます。
- 塩で味をととのえ、水溶き片栗粉を回し入れて中火で1分、混ぜながらとろみをつけます。💡 一度沸かさないととろみが落ちます
おいしく作るコツ
- 白菜の芯と葉は火の通り方が違います。分けて入れると煮え方がそろいます。
- 白菜から水分が出るので、だしは控えめから始めます。
- 水溶き片栗粉を弱火のまま入れるととろみがつかず、後で水っぽくなります。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋の弱火で3分、または電子レンジ600Wで2分温め、混ぜてとろみを戻します。 |
アレンジ
- 豆板醤小さじ1/2と味噌大さじ1を加え、麻婆風にします。
- 春雨50gを戻して加え、一皿で満足できる量にします。
- 鶏ひき肉に替えてあっさり仕上げ、仕上げに黒こしょうを振ります。
よくある質問
- Q. 水っぽくなります。
- A. 白菜から水が出るためです。だしを50g減らすか、煮る時間を3分延ばして水分を飛ばしてからとろみをつけます。
- Q. ひき肉は何を使いますか。
- A. 豚ひき肉が合いますが、鶏ならあっさり、合いびきならこくが出ます。いずれも赤みがなくなるまで炒めます。
- Q. ご飯にかけてもよいですか。
- A. とろみがあるので丼にも向きます。その場合はしょうゆを小さじ1足して、やや濃いめに調えます。