白菜スープレシピ｜作り方と材料・コツ
白菜スープのレシピです。白菜の甘みを引き出す切り方と煮る時間、コンソメ・中華・和風の味つけの違いをまとめました。作り置きの保存日数と、具を足すアレンジも紹介します。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 白菜 芯は細切り、葉はざく切り | 1/4株(約500g) |
|---|---|
| にんじん 薄い短冊切り | 1/3本(約50g) |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 100g |
| 水 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 生姜 せん切り | 1/2片 |
作り方
- 鍋にごま油を熱し、豚肉と生姜を中火で3分、肉の色が変わるまで炒める。
- 白菜の芯とにんじんを加え、中火で3分炒めて油をなじませる。💡 芯を先に入れると火の通りがそろいます
- 水と鶏がらスープの素を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で10分煮る。
- 白菜の葉を加え、弱火でさらに5分煮る。
- 醤油、塩、こしょうで味を調え、弱火で1分煮て火を止める。肉は中心まで火を通す。
おいしく作るコツ
- 葉と芯を一緒に入れると葉が煮くずれます。時間差で入れるのが仕上がりの分かれ目です。
- 白菜から水分が出るので、塩は最後に加減します。
- 煮すぎない方が甘みが残ります。合計15分ほどを目安にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため、冷凍はあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分半ほど。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れ、弱火で1分固めてかき玉にする
- 春雨を加えて主食寄りの一品にする
- 味噌を溶いて和風の汁物にする
よくある質問
- Q. 白菜の芯は使えますか。
- A. 使えます。細切りにして先に煮ると甘みが出ます。厚みがある部分は繊維を断つ向きに切ると食べやすいです。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。だしが弱くなるので、干ししいたけや昆布を加えると味に厚みが出ます。
- Q. とろみをつけたいときは。
- A. 水溶き片栗粉を大さじ1の水に小さじ1の割合で溶き、弱火で回し入れて1分煮ます。