白菜の炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜の炒め物のレシピです。芯と葉を分けて入れると水っぽくなりません。豚肉と合わせる基本の作り方と味付けの変え方、保存の目安をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 白菜 4〜5枚 | 300g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 150g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| しょうが せん切り | 10g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶く | 小さじ1 |
作り方
- 白菜は芯を4cm長さのそぎ切り、葉は5cm幅のざく切りにして分けておく。💡 芯はそぎ切りにすると火の通りが早く揃います。
- 豚肉は5cm幅に切る。醤油・酒・オイスターソースは合わせておく。
- フライパンにごま油としょうがを入れ中火で温め、豚肉を2分炒める。
- 肉の色が変わり中心まで火が通ったら、にんじんと白菜の芯を加え強めの中火で3分炒める。
- 芯が透き通ってきたら葉を加え、大きく混ぜながら2分炒める。💡 葉は最後に。長く炒めるとかさが減って水が出ます。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分炒め合わせて塩こしょうで整える。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で30秒混ぜてとろみをつけ火を止める。
おいしく作るコツ
- 芯と葉を分けて時間差で入れると、両方がちょうどよい食感になります。
- 火は強めを保ち、炒める時間は短く。中火以下だと水が出てべたつきます。
- 失敗しやすいのは全部を一度に入れること。葉から水が出て炒め物ではなく煮物になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水気が出るので汁は切って保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンの中火で2分炒め直すと水っぽさが戻りにくいです。 |
アレンジ
- 豚肉をむきえびに替え、塩と酒だけで味付けすると軽い仕上がりになります。
- 味噌大さじ1とみりん大さじ1に替えると、味噌炒めになりご飯に合います。
- 干しえびを大さじ1加えると、だしが出て塩気を控えられます。
よくある質問
- Q. 水っぽくなるのを防ぐには
- A. 芯と葉を分け、強めの中火で短時間で仕上げます。最後に水溶き片栗粉を入れると汁がまとまります。
- Q. 肉なしでも作れますか
- A. 作れます。厚揚げやきのこを加えるとうまみが補えます。ごま油を少し多めにすると満足感が出ます。
- Q. 白菜の外葉でもいいですか
- A. 外葉は繊維が強いので芯を薄めのそぎ切りにし、炒める時間を1分ほど長くすると食べやすくなります。