白菜餃子レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜餃子は、キャベツの代わりに白菜を使った水分の多いあんが特徴です。べたつかせないための下ごしらえと包み方、焼き方の手順、保存とアレンジをまとめました。
45分調理時間の目安
2〜3人分(24個)分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分(24個)）
| 豚ひき肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 | 250g |
| 塩(白菜用) | 小さじ1/3 |
| ニラ | 30g |
| しょうが | 10g(すりおろし) |
| にんにく | 5g(すりおろし) |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
| 餃子の皮 | 24枚 |
| サラダ油(焼き用) | 大さじ1 |
| 水(蒸し焼き用) | 80ml |
作り方
- 白菜をみじん切りにして塩をふり、10分おいてから手でしっかり水気を絞ります。💡 ここで絞りが甘いとあんがゆるみ、皮が破れます。
- ボウルにひき肉、しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、こしょうを入れ、粘りが出るまで1分ねります。
- 絞った白菜、刻んだニラ、片栗粉、ごま油を加えて全体を混ぜ、冷蔵庫で10分休ませます。
- 皮の中央にあんを小さじ2ほどのせ、縁に水をつけてひだを寄せて閉じます。
- フライパンに油をひき中火で1分温め、餃子を並べて2分焼き、底に焼き色をつけます。
- 水80mlを入れてすぐふたをし、中火で6分蒸し焼きにします。💡 水を入れるとはねるので、ふたを盾にします。
- ふたを取り、弱めの中火で2分、水分を飛ばします。1個割って中心まで火が通っていれば完成です。
おいしく作るコツ
- 白菜の水気を絞りきることが最大の分かれ目です。絞りが足りないと包んでいる間に皮がふやけて破れます。
- あんは冷やしてから包むとまとまりやすく、皮も扱いやすくなります。
- ひき肉は中心まで加熱します。蒸し焼き6分を短縮せず、1個割って確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは冷蔵で2日。生のあんは当日中に使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態でバットに並べて凍らせ、袋に移して3週間が目安です。 |
| 温め直し | 焼いたものはフライパンに少量の水を入れふたをして弱めの中火で3分。冷凍の生餃子は解凍せずそのまま焼き、蒸し焼きを8分にします。 |
アレンジ
- 白菜の半量をキャベツに替えると、あんが締まって包みやすくなります。
- 水の代わりに小麦粉小さじ1を溶いた水を使うと、羽根つきになります。
- スープに入れて水餃子にすると、白菜の甘みが汁に出ます。
よくある質問
- Q. あんがゆるくなってしまいました。
- A. 片栗粉を小さじ1追加して混ぜ、冷蔵庫で15分冷やすとまとまります。それでもゆるければパン粉を大さじ1加えます。
- Q. 白菜の芯も使えますか。
- A. 使えます。芯は細かく刻んで塩もみの時間を15分に延ばすと、食感が気にならなくなります。
- Q. 皮が破れるのを防ぐには。
- A. あんを入れすぎないこと、包んだらすぐ焼くことです。時間を置く場合は片栗粉をふったバットに並べます。