白菜と豚バラの鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
白菜と豚バラの鍋は、材料が二つでも十分にうまみが出る手軽な鍋です。重ねて煮るだけの手順と、だしの割合、締めまでの流れ、残ったときの扱い方をまとめました。
35分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| 白菜 | 1／2株（約700g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 300g |
| だし昆布 | 10cm角1枚 |
| 水 | 600ml |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| しょうが 薄切り | 1かけ |
| ポン酢しょうゆ つけだれ用 | 適量 |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほどおいて昆布を戻します。💡 急ぐときは水から弱火で10分かけて温めます
- 白菜を10cm幅に切り、豚バラを白菜の葉の間に挟むように重ねます。
- 重ねた白菜を鍋の高さに合わせて切り、鍋の縁に沿って立てて詰めます。
- 酒、塩、しょうが、昆布を加え、ふたをして中火で10分煮ます。
- 煮立ったら弱火にし、さらに12〜15分、白菜の芯がやわらかくなるまで煮ます。
- 豚肉の色が全体的に変わり、中心まで火が通っているか一枚割って確かめます。💡 ピンク色が残っていれば弱火で3分追加します
- しょうゆで味を整え、小ねぎを散らし、ポン酢しょうゆを添えて取り分けます。
おいしく作るコツ
- 白菜は芯を下に、葉を上にして立てると火の通りがそろいます
- 水を入れすぎない。白菜から水分が出るので、材料の高さの半分程度で足ります
- 失敗しやすいのは強火のまま煮続けることです。煮汁が濁って肉がかたくなるので、煮立ったら弱火に落としてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と煮汁を保存容器に移し、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜の食感が落ちるため冷凍は向きません。煮汁だけなら3週間ほど保存できます |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、全体が熱くなるまで温めます。電子レンジなら600Wで3分が目安です |
アレンジ
- しょうゆの代わりにみそ大さじ1を溶き入れるとこくのある味になります
- 豆乳を100ml加えるとまろやかな仕立てになります
- 締めに中華麺かうどんを入れ、煮汁で3分煮ると最後まで無駄がありません
よくある質問
- Q. 白菜1／4株でも作れますか。
- A. 作れます。豚肉と水分を半量にして、煮る時間を2〜3分短くしてください。
- Q. 豚こま切れ肉でもよいですか。
- A. 使えます。挟みにくいので白菜の上に広げてのせ、同じ時間煮てください。
- Q. 昆布がないときは。
- A. 顆粒だし小さじ1で代用できます。塩分があるので塩を少し控えてください。