牛肉とピーマンの炒め物レシピ｜作り方と材料・コツ
牛肉とピーマンの炒め物の作り方です。細切りにした牛肉に下味をつけ、強めの火で手早く炒めます。肉をやわらかく仕上げる下ごしらえ、ピーマンの切り方、味つけの割合をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛もも薄切り肉 細切り | 200g |
|---|---|
| ピーマン 縦に細切り | 4個 |
| たけのこ水煮 細切り | 80g |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| しょうゆ 下味用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ 仕上げ用 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ0.5 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 牛肉を細切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。火は使わず10分おく。💡 片栗粉が肉汁を抱えるので、やわらかく仕上がります。
- ピーマンは縦に、たけのこは細切りにする。火は使わず5分で作業する。
- オイスターソース、しょうゆ、砂糖、にんにくを混ぜておく。火は使わず1分。
- フライパンにごま油をひき、強めの中火で1分温める。
- 牛肉を広げて入れ、強めの中火で3分炒め、中心まで火を通す。
- ピーマンとたけのこを加え、強めの中火で2分炒める。
- 合わせ調味料を回し入れ、中火で1分炒めてからめる。
- こしょうをふり、火を止めて器に盛る。
おいしく作るコツ
- ピーマンは繊維に沿って縦に切ると、炒めても食感が残ります。
- 肉は広げて入れ、しばらく動かさないと水分が出にくくなります。
- 失敗しやすいのは肉を一度に入れて温度を下げることで、色が変わらないまま蒸し煮になります。多いときは二回に分けて炒めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにし、冷凍で約3週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、またはフライパンで中火で2分、中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- パプリカを加えて彩りを足す。
- 豆板醤を小さじ0.5加え、辛みを効かせる。
- 牛肉を豚こま切れ肉に替えて作る。中心まで火を通してください。
よくある質問
- Q. 牛肉が固くなるのはなぜですか。
- A. 炒めすぎと、下味に片栗粉を使っていないことが多い原因です。片栗粉をもみ込み、色が変わったら早めに野菜を加えてください。
- Q. たけのこがないときは。
- A. 省いても作れます。食感を足したいときは、細切りのセロリ、エリンギ、ごぼうなどが代わりになります。
- Q. ご飯に合う味にするには。
- A. しょうゆを小さじ1増やし、砂糖を小さじ1.5にすると濃いめになります。仕上げにごまをふると香りも立ちます。