ごぼうのきんぴらレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうのきんぴらの作り方をまとめました。細切りにしたごぼうとにんじんを炒め、しょうゆとみりんで甘辛く仕上げます。作り置きにも向き、弁当のすき間にも使える一品です。
25分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| ごぼう 細切り | 200g |
|---|---|
| にんじん 細切り | 60g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り | 1本 |
| 白ごま | 小さじ2 |
作り方
- ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、5cmの細切りにして水に3分さらす。💡 さらしすぎると風味が抜けます。
- 水気をよくきり、フライパンにごま油と唐辛子を入れ弱火で30秒熱する。
- ごぼうを入れて中火で4分、油が全体に回るまで炒める。
- にんじんを加えて中火で2分炒める。
- 酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、中火で4分煮からめる。💡 水分が半分になるまでが目安です。
- 汁けがほぼなくなったら火を止め、白ごまを混ぜる。
おいしく作るコツ
- 太さをそろえて切ると火の通りが均一になる
- 調味料を入れる前にごぼうを十分に炒め、油をまとわせる
- 水にさらしすぎると香りが抜けて味がぼやける。3分程度で切り上げる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4〜5日。清潔な箸で取り分けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で3週間ほど。解凍後は少しやわらかくなります。 |
| 温め直し | 600Wで50秒、または弱めの中火で2分炒め直します。 |
アレンジ
- 豚こま切れ肉80gを加えて主菜にする
- れんこんを加えて食感に変化をつける
- 唐辛子を抜き、砂糖を減らして甘さを控えめにする
よくある質問
- Q. ごぼうの皮はむきますか。
- A. むきません。包丁の背やアルミ箔で軽くこそげる程度にすると、香りが残ります。
- Q. ささがきと細切り、どちらがよいですか。
- A. どちらでも作れます。細切りは歯ごたえが残り、ささがきは味がしみやすいという違いです。
- Q. 何日もちますか。
- A. 冷蔵で4〜5日が目安です。汁けをしっかりとばすと日もちが良くなります。