フロランタンレシピ｜作り方と材料・コツ
フロランタンのレシピです。クッキー生地を焼いてからアーモンドのキャラメルを重ねる手順、焼き時間の目安、切り分け方と保存方法をまとめました。
90分調理時間の目安
16切れ分分量
手間あり難しさ
材料（16切れ分）
| 薄力粉 | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 生地用・室温 | 70g |
| 粉砂糖 | 40g |
| 卵 溶いて使う | 1/2個分 |
| 塩 | ひとつまみ |
| アーモンドスライス | 80g |
| 生クリーム | 50ml |
| 無塩バター キャラメル用 | 30g |
| グラニュー糖 | 50g |
| はちみつ | 20g |
作り方
- バターと粉砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜ、卵と塩を加えます。
- 薄力粉をふるい入れ、切るように混ぜてまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。
- 天板の大きさに合わせて5mm厚さに伸ばし、フォークで穴をあけます。
- 170度に予熱したオーブンで15分空焼きし、薄く色づいたら取り出します。
- 鍋にグラニュー糖、はちみつ、バター、生クリームを入れ中火で3分煮立てます。💡 とろみが出て色づいたら火を止めます
- 火を止めてアーモンドを混ぜ、30秒で全体にからめます。
- 焼いた生地に均一に広げ、170度で15分焼きます。
- 温かいうちに端を落とし、16等分に切り分けます。冷めると割れます。
おいしく作るコツ
- 生地は空焼きしてから重ねると、キャラメルの水分でしけません。
- キャラメルは煮詰めすぎると固くなり、足りないと流れます。薄い茶色が合図です。
- 失敗しやすいのは冷めてから切ること。温かいうちに切らないと割れて形が崩れます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うので冷蔵より常温向き。密閉して常温5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 常温で30分もどし、トースターで1分温めると食感が戻ります。 |
アレンジ
- アーモンドの一部をくるみやかぼちゃの種に替える。
- 生地にココアを大さじ1加えて色と香りを変える。
- オレンジピールを刻んで混ぜ、香りをつける。
よくある質問
- Q. キャラメルが固くなりすぎます。
- A. 煮詰めすぎです。薄い茶色になった時点で火を止め、余熱で色が進むことを見越して早めに上げてください。
- Q. きれいに切るには。
- A. 焼き上がって温かいうちに、温めた包丁で一気に切ります。冷めてしまったら、170度のオーブンで2分温め直すと切れます。
- Q. 湿気ってしまいました。
- A. 160度のオーブンで5分焼くと食感が戻ります。保存は乾燥剤と一緒に密閉容器へ入れてください。