福神漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
福神漬けレシピをまとめました。大根やれんこんなど数種の野菜を刻み、甘辛い漬け汁で煮て漬ける作り方と、色の出方や日持ちの目安を紹介します。
40分調理時間の目安
作りやすい分量(約400g)分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量(約400g)）
| 大根 いちょう切り | 200g |
|---|---|
| れんこん 薄いいちょう切り | 80g |
| にんじん 薄い半月切り | 50g |
| きゅうり 薄い輪切り | 1本(100g) |
| なす 薄いいちょう切り | 1本(80g) |
| しょうが 細切り | 20g |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 60ml |
| 砂糖 | 40g |
| 酢 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
作り方
- 野菜はすべて2〜3mm厚さに切りそろえる。
- 塩をふって20分おき、出た水気をしっかりしぼる。💡 ここでしぼるほど水っぽくならず、日持ちもよくなります。
- 鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。
- 野菜を加え、中火で3分煮てから、ざるで漬け汁と分ける。
- 漬け汁だけを弱火で5分煮詰め、野菜に戻す。💡 分けて煮詰めると、汁が薄まらず味が決まります。
- 酢と白ごまを加え、粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵で一晩おく。
おいしく作るコツ
- 塩もみのあとの水気をしぼり切るのが仕上がりの分かれ目です。
- 野菜と煮汁を一緒に煮続けると水っぽくなります。必ず分けて煮詰めます。
- 手作りではしょうゆ色になり、市販品のような赤色にはなりません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で汁ごと冷蔵2週間が目安。取り出しは清潔な箸で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温める必要はありません。 |
アレンジ
- しその実を加える
- 赤唐辛子で辛みをつける
- うすくちしょうゆで色を薄く仕上げる
よくある質問
- Q. 市販品の赤い色は何ですか
- A. 着色によるものです。手作りではしょうゆ色に仕上がりますが、味は変わりません。
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. 冷蔵で2週間が目安です。汁ごと保存し、取り出すときは清潔な箸を使います。
- Q. 野菜は何を使いますか
- A. 大根、れんこん、にんじん、きゅうり、なす、しょうがが基本です。手に入る4種以上あれば十分です。