ふき味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
ふき味噌の作り方です。ふきのとうのほろ苦さを味噌と合わせる春の常備菜。あく抜きの加減と練り方、日持ちのさせ方までまとめました。
25分調理時間の目安
作りやすい分量（約150g）分量
ふつう難しさ
材料（作りやすい分量（約150g））
| ふきのとう 8〜10個 | 100g |
|---|---|
| 味噌 | 80g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 下ゆで用 | 少々 |
作り方
- ふきのとうは外側の汚れた葉を取り、根元を薄く切り落とす。
- 塩を少し入れた湯で1〜2分ゆで、冷水に取る。💡 ゆですぎると香りが抜ける
- 5分ほど水にさらしてあくを抜き、水気をしっかり絞る。
- 粗みじんに刻む。色が変わりやすいので手早く進める。
- フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で2分炒める。
- 味噌、砂糖、みりん、酒を加え、弱火で5分練る。
- つやが出てまとまったら火を止め、粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- あく抜きは短めにして、苦みを少し残すとふき味噌らしい味になる
- 練るときに火が強いと焦げて苦くなる（失敗しやすい点）
- 保存容器は熱湯をかけてよく乾かしてから詰める
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で2週間を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして2か月を目安 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま使えます |
アレンジ
- 刻んだくるみを混ぜる
- 唐辛子を少し加える
- 焼きおにぎりに塗る
よくある質問
- Q. 苦みが強すぎるときは。
- A. 水にさらす時間を10分ほどに延ばすと和らぎます。砂糖を大さじ1増やす手もあります。
- Q. どう食べるのがおすすめですか。
- A. 温かいご飯にのせるほか、焼きおにぎりや厚揚げに塗る、ゆで野菜に添えるといった使い方があります。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 冷蔵庫で半日おいて解凍します。少量ずつラップに包んでおくと使いやすいです。