フォンダンショコラレシピ｜作り方と材料・コツ
フォンダンショコラのレシピです。中心にガナッシュを仕込んでから焼くので、生地はしっかり火を通したまま、切ると中からチョコレートが流れ出す仕上がりになります。
60分調理時間の目安
4個分分量
ふつう難しさ
材料（4個分）
| 製菓用チョコレート ガナッシュ用 | 50g |
|---|---|
| 生クリーム ガナッシュ用 | 30ml |
| 製菓用チョコレート 生地用 | 100g |
| 無塩バター | 60g |
| 卵 室温に戻します | 2個 |
| グラニュー糖 | 50g |
| 薄力粉 | 40g |
| ココアパウダー | 5g |
| 型用バターと粉 | 各適量 |
作り方
- 生クリームを弱火で1分温め、刻んだチョコ50gに加えて混ぜます。
- 4等分してラップで丸め、冷凍庫で20分冷やし固めます。💡 これが流れ出す中身になります。
- チョコ100gとバターを50度の湯せんで3分かけて溶かします。
- 卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで3分泡立て、チョコに混ぜます。
- 薄力粉とココアをふるって加え、粉気がなくなるまで混ぜます。
- 型に半量流し、冷やしたガナッシュを中央に置いて残りをかぶせます。
- 200度のオーブンで12分焼き、生地の中心まで火を通します。💡 表面が乾き、竹串に生地がつかない状態が目安です。
- 型ごと3分おき、温かいうちに皿に出します。
おいしく作るコツ
- 中身は冷凍したガナッシュにします。生地を半焼きにする方法をとらないので、卵にもしっかり火が通ります。
- 湯せんは50度前後まで。高温にするとチョコが分離してざらつきます。
- 焼き時間を延ばしすぎるとガナッシュまで溶けきり、流れ出しません。12分を目安に様子を見るのが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷まして密閉し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 600Wの電子レンジで30〜40秒、または160度のオーブンで6分温めます。 |
アレンジ
- ガナッシュにオレンジの皮を少量混ぜると、香りが変わります。
- 生地の砂糖を10g減らし、カカオ分の高いチョコにすると苦みが立ちます。
- 焼き上がりにバニラのアイスを添えると、温度差が楽しめます。
よくある質問
- Q. 中から流れ出しません。
- A. ガナッシュが小さいか、焼きすぎの可能性があります。1個あたり20g程度に丸め、焼き時間を12分に戻してみてください。
- Q. 型がないときは。
- A. 厚手の紙製カップやマフィン型で作れます。熱の伝わり方が変わるので、焼き時間を1〜2分調整してください。
- Q. 生地の中心が生っぽくなりませんか。
- A. この作り方は生地をしっかり焼きます。竹串を生地部分に刺し、何もつかない状態まで火を通してから取り出してください。