ファッジレシピ｜作り方と材料・コツ
ファッジは砂糖と乳製品を煮詰めて冷やし固める、口の中でほどける甘い菓子です。板チョコと練乳で作る手軽な作り方と、保存やアレンジのコツをまとめました。
30分調理時間の目安
約16個分分量
かんたん難しさ
材料（約16個分）
| 板チョコ（ビター） 細かく刻む | 200g |
|---|---|
| 加糖練乳 | 200g |
| 無塩バター | 20g |
| 塩 | 小さじ1/8（約0.6g） |
| バニラエッセンス | 小さじ1/4 |
| くるみ 好みで。粗く刻む | 40g |
| ココアパウダー 仕上げ用。好みで | 小さじ1 |
作り方
- 15cm角の型にオーブンシートを敷く。板チョコを細かく刻む。火は使わず5分ほどの作業です。
- 鍋に練乳とバターを入れ、弱火で2分ほど温める。ふちが軽く泡立ったら火を止める。💡 沸騰させないことが仕上がりを左右します。
- 刻んだチョコを加え、余熱で1分おいてからゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。
- 塩とバニラを加え、ごく弱火で1分練り、つやが出てまとまったら火を止める。
- くるみを混ぜ、型に流して表面をならす。粗熱を10分とってから冷蔵庫へ入れる。
- 冷蔵庫で3時間以上冷やし固め、2.5cm角に切り分ける。好みでココアをふる。💡 包丁を湯で温めて拭くと角がきれいに切れます。
おいしく作るコツ
- 弱火を守ります。強火にすると砂糖が焦げ、ざらついた口当たりになります（最も失敗しやすい点です）。
- チョコは細かく刻むほど余熱で溶けやすく、混ぜる時間が短くて済みます。
- 冷やす時間を惜しむと切るときに崩れます。最低3時間、できれば一晩置きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で5〜7日が目安です。切り口が乾かないよう紙を挟みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで保存袋に入れ、冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷蔵庫から出して10分ほど室温に置くと口当たりが柔らかくなります。 |
アレンジ
- ミルクチョコに替え、塩を小さじ1/4に増やすと甘さが締まります。
- 刻んだドライいちじくやレーズンを40g混ぜると食感が変わります。
- インスタントコーヒー小さじ1を練乳に溶かすと、香りが大人向けになります。
よくある質問
- Q. 固まらないときはどうしますか。
- A. 水分が多いことが原因です。鍋に戻してごく弱火で1〜2分練り直し、再び冷やすとまとまることがあります。
- Q. 型がないときは何を使いますか。
- A. 保存容器にオーブンシートを敷いても作れます。厚みが2cm前後になる大きさを選ぶと切りやすくなります。
- Q. 練乳の代わりはありますか。
- A. 生クリームと砂糖で作ることもできますが、煮詰める手間が増えます。手軽さを取るなら加糖練乳が向いています。