エッグタルトレシピ｜作り方と材料・コツ
エッグタルトのレシピをまとめました。卵液を流したタルト生地を高温で焼き、表面に焼き色をつける菓子です。卵液のこし方と焼き加減の見きわめを中心に紹介します。
60分調理時間の目安
6個分分量
ふつう難しさ
材料（6個分）
| 冷凍パイシート 解凍しておく | 1枚（約110g） |
|---|---|
| 卵黄 | 3個分 |
| 全卵 | 1個 |
| 牛乳 | 120ml |
| 生クリーム | 80ml |
| 砂糖 | 50g |
| バニラオイル | 少々 |
| 薄力粉 打ち粉用 | 小さじ1 |
作り方
- パイシートを3mm厚さにのばし、型に敷き込んで冷蔵庫で15分休ませる。
- 小鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、弱火で2分温めて砂糖を溶かす。💡 沸かさず、指で触れる程度で止めます。
- 卵黄と全卵を混ぜ、温めた液を少しずつ加えて混ぜる。
- ざるで2回こし、バニラオイルを加える。💡 こすとなめらかな口当たりになります。
- 型に卵液を八分目まで注ぎ、220℃に予熱したオーブンで18分焼く。
- 表面に焼き色がつき、中心が揺らさずに固まるまで、さらに5分ほど焼く。💡 中央を軽く押して液状でなければ焼き上がりです。
- 型ごと10分冷まし、粗熱が取れてから取り出す。
おいしく作るコツ
- 卵液は必ずこす。こさないと舌に残るざらつきが出ます
- 高温で短時間焼くと表面に焼き色がつきやすい
- 中心が固まらないうちに出すと崩れる。竹串を刺して卵液がつかないことを確かめる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日。卵を使うので早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるためあまり向きません。冷凍する場合は2週間以内に。 |
| 温め直し | トースターで3分温めるとパイ生地の食感が戻ります。 |
アレンジ
- 牛乳の一部をココナッツミルクに替える
- 砂糖を10g減らして甘さを控えめにする
- 焼く前にシナモンを軽くふって香りを足す
よくある質問
- Q. 焼き色がつきません。
- A. 温度が低い可能性があります。最後の3分だけ庫内の上段に移すか、温度を10℃上げてみてください。
- Q. 卵液が固まりません。
- A. 焼き時間が足りていません。中心を軽く押して液状なら、3分ずつ追加で焼いてください。
- Q. パイシートの代わりになるものは。
- A. タルト生地でも作れます。その場合は先に空焼きしてから卵液を流すと、底が湿りにくくなります。